Як збити білок із цукром: корисні поради | Страви та рецепти
Головна / Статті / Як збити білок із цукром: корисні поради
Як збити білок із цукром: корисні поради
0
Білковий крем - річ дуже смачна, ніжна, красива і тому - популярна. Сподіваємося, для тебе буде корисна інформація про те, як збити білок із цукром, щоб твоя випічка вийшла смачною і гарною. Інгредієнти:
4 яєчних білка,
8 ст. ложок цукру або цукрової пудри,
лимонна кислота на кінчик ножа.
Перш ніж почати роботу з яйцями, в цілях дезінфекції гарненько їх помий. Ти ж пам'ятаєш, звідки вони з'являються?
Крім того, обсуши яйця, тому що навіть крапля води або іншої рідини (наприклад, олія або жовток) може зіпсувати твою роботу, і добре збити білки вже не вийде.
Як збити білок із цукром - відділення білка від жовтка
Для початку слід ретельно відокремити білок від жовтка. Існує декілька способів.
Найпоширеніший метод - це акуратно розбити яйце на дві половинки і, переливаючи з однієї шкарлупки в іншу, поступово зцідити білок, а жовток має залишитися в шкаралупі.
Ще можна скористатися паперовою лійкою, через яку білок благополучно відокремиться від жовтка і просочиться в підставлену ємність.
Існує також порада відокремити білок від жовтка, проштрикнув яєчну шкаралупу з двох боків товстою голкою. Жовток при цьому залишиться в шкаралупі.
Яйця слід розбивати по одному над окремою ємністю. Так легше запобігти потраплянню жовтка в загальну масу білків, а також виявити несвіже або погане яйце.
Якщо в чашку випадково потрапив шматочок шкаралупи, його легко витягти куточком паперового рушника.
Як збити білок із цукром - властивості білка
Білок із цукром збивається набагато краще, якщо він, по-перше, свіжий, а по-друге, охолоджений.
Якщо яйця старі, то білок за зовнішнім виглядом більше водянистий і рідкий, і збиватися він буде погано.
Щоб білок із цукром збивався краще, до нього можна додати щіпку солі, лимонної кислоти або краплю оцту.
Як збити білок із цукром - вибір посуду і пристосувань
Для збивання білка вибери глибоку ємність, щоб маса помістилася, бо в процесі збивання вона збільшиться в кілька разів.
Збивай білок в абсолютно чистому і сухому посуді.
Перед тим як почати збивати білок, остуди посуд - так процес піде краще.
Щоб збивати білок, вибирай емальовану, керамічну або скляну ємність. Не слід цього робити в алюмінієвому посуді, бо збитий білок матиме сірий відтінок.
Збиваючи білок віночком, роби швидкі рівномірні кругові рухи в одному напрямку, приблизно 10 хвилин.
Якщо ти збиваєш білок міксером, то вибирай насадки у вигляді однієї або двох рамочок. А от блендер для збивання коктейлів тут не підійде - білок залишиться рідким і не зіб'ється.
Швидкість збивання білка на початковому етапі має бути низькою. Поступово її можна збільшувати.
Збиваючи білок, стеж, щоб він увесь був залучений в процес збивання, тобто щоб мішалка діставала до дна посуду, інакше на дні або з якогось краю білок може залишитися рідким.
Як збити білок із цукром - додавання цукру
На той момент як додавати в масу цукор, білок має бути добре збитий, а сама маса має почати збільшуватися в об'ємі.
Якщо білок збитий слабо, в ньому утворюються великі бульбашки повітря, які лопаються при веденні білка в тісто, і готові вироби не вийдуть пишними і повітряними.
Якщо білок збитий надто сильно, у ньому утворюються дрібні бульбашки повітря, які в процесі випікання лопаються, і випічка опадає.
Показник добре збитого білка - це збільшення його обсягу в 4-5 разів, а також пишна і міцна піна, що тримає форму. Не слід додавати цукор, якщо білок ще недостатньо добре збитий.
Цукор (або цукрову пудру) вводь у білок повільно і поступово, по 1/4 ч. ложки, не перестаючи збивати білок. Цукрову пудру перед введенням у білок слід просіяти через сито.
Якщо всипати весь цукор відразу, він розчиниться, і білок стане рідким.
Після додавання цукру вся маса збивається до однорідності і блиску.
Як збити білок із цукром - інші інгредієнти
Додавання в білок наприкінці збивання трохи лимонної кислоти, лимонного соку або оцту зробить крем більш пластичним.
За бажанням у крем можна додавати натуральні чи штучні барвники, а також ароматизатори.
Збитий білок із цукром - продукт, що швидко псується, він може недовго стояти в холодильнику, тому білковий крем потрібно використовувати відразу ж після приготування.
Будемо замішувати два види тіста: ванільне та шоколадне. Ця красива й урочиста випічка повноцінна і особливого декору не потребує. Та ви за бажання мо...
Ви можете приготувати бутерброди, нарізати смужками або, як ми це любимо робити, накласти вежу з вафель до неба зі смачними начинками. Крихти козячого...
Під час тушкування вона стає неймовірно м’якою і ніжною. Страва готується дуже швидко та просто. Якщо вам потрібен обід на декілька людей, збільшуйте ...
Зрази з будь-якою начинкою зазвичай смажаться. А за цим рецептом формується рулет і запікається 35-40 хвилин. Для начинки можна взяти фарш, зварене м’...
Випічка покриється тонким шаром помадки із сметани і цукрової пудри. Тісто замішуємо на молоці та олії. Маківник добре зберігається декілька днів, шви...
Великий піст продовжується, а ідеї для пісних страв закінчилися? Ми тут, щоб вам допомогти. Приготуйте пісний салат з печерицями. І до свята, і на щод...
У цьому рецепті ми використовуємо курячий фарш, але ви можете взяти напівфабрикат з будь-якого м’яса або асорті. Додайте до нього улюблені спеції, циб...
Як зробити, щоб дітвора їла не тільки прикрашену глазур’ю верхівку паски, але й саму паску? І щоб це було корисно і смачно? Є чудовий рецепт запашної ...
Цей рецепт прекрасний тим, що збереже ваші руки: він не потребує марудного натирання сирої картоплі та зайвого кухонного приладдя. У цьому рецепті дер...
Зазвичай паску покривають білою глазур’ю на основі цукру і яєць. Однак чому б не відійти від цього та не використати шоколадну глазур? Вона прикрасить...
Свинячі відбивні, мариновані в яблучному сидрі та приготовані зі свіжими яблуками та шавлією, мають справді вражаючий вигляд. А приготувати їх дуже пр...
Паски можна пекти з такими інгредієнтами, яких ви точно не очікували! Наприклад, з буряком та какао! Від традиційної паски ця відрізняється вологою се...