Чудова гаряча закуска з приємним шафрановим соусом. Фрикадельки можна подати у звичайний будній день, гарнірувати їх рисом або картопляним пюре. Інгредієнти:
для фрикадельок:
400гр яловичини (або телятини)
300гр пісної баранини
100гр курдючного баранячого жиру (або солоного свинячого сала)
120гр сиру "Дор Блю"
2 зубчики часнику
маленький пучок петрушки (40гр)
невеликий пучок зеленої цибулі (30гр)
1 стакан панірувальних сухарів домашніх
1/2 чайн.ложкі сухого орегано
1/2 чайн.ложкі сухого чебрецю
1/2 чайн.ложкі сухого майорану
50мл теплої води
1 літр рослинної олії (для фритюру)
сіль
мелений чорний перець (у мене суміш перців)
для пряного шафраново-лимонного соусу:
600мл вершків 20%
2 зубчики часнику
цедра з 1/2 лимона
1 стол.ложки лимонного соку
1 паличка кориці
1 чайн.ложкі запашного перцю горошком
1/2 чайн.ложкі чорного перцю горошком
1/2 чайн.ложкі ниток шафрану
2 стол.ложки окропу
для подання:
34 чарки по 50мл
34 шпажки
Спосіб приготування:
Панірувальні сухарі. Для панірувальних сухарів злегка підсушіть у духовці (тостері), кілька шматочків білого хліба. Остудіть хліб і змеліть його в блендері, кавомолці або в комбайні.
Фрикадельки. Яловичину, баранину й курдючний жир подрібніть в м'ясорубці або комбайні. Часник, петрушку і зелену цибулю подрібніть в однорідну пасту. У підходящої посуді з'єднайте м'ясний фарш, пасту із зелені та часнику, влийте 50 мл води, приправте сіллю і перцем. Дуже ретельно вимісити фарш, а потім відбийте об стіл протягом 15 хвилин, щоб суміш стала щільною і не розпадалася при смаженні. Сир «Дор Блю» наріжте на 34 рівних кубика (приблизний розмір 1х1см). У підходящої посуді з'єднайте панірувальні сухарі, орегано, майоран і чебрець. Змоченими в теплій воді руками беріть по 1 ст.лож. фаршу, кладіть в центр шматочок сиру і формуйте кульку. Обваляйте в панірувальних сухарях фрикадельки і викладіть на обробну дошку. Розігрійте масло для фритюру до Т = 170С. Невеликими партіями (по 6-8 штук) обсмажуйте фрикадельки до золотистого кольору (приблизно 7-9 хвилин). Готові фрикадельки викладайте на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. Тримайте в теплі.
СОУС. Нитки шафрану залийте 2 ст.лож. окропу на 20 хвилин. З лимона зніміть цедру, 1 ст.лож соку вичавте в підходящий посуд. Роздушіть зубчики часнику не очищаючи їх. У сотейнику з'єднайте вершки, паличку кориці, роздавлений часник, чорний перець і духмяний перець. Доведіть вершки до кипіння і готуйте на вогні, помішуючи, трохи нижче середнього 20 хвилин (у вас повинно википіти близько 100мл вершків). Потім процідіть вершки через сито з дрібним осередком і поверніть в сотейник. Додайте цедру лимона, 1 ст.лож. лимонного соку і настій ниток шафрану. Доведіть соус до кипіння, злегка остудіть і розлийте по порціонному посуду. ПОДАЧА. Подавайте соус до нанизаних на шпажки теплих фрикадельок.
Це цікава та дуже збалансована за смаком інтерпретація нашого улюбленого поєднання — буряка та оселедця. Ви самі вирішуєте, скільки риби буде всередин...
Що ми знаємо про сочевицю? З неї можна приготувати смачний суп, її використовують як гарнір, а ще з неї виходять чудові голубці! І тепер новинка - сма...
Арахіс — це не лише про снеки! Потрапивши межи овочі, він перетворює салат на потужне джерело енергії. Не наїдаєтесь огірками? Підсипте трохи горішків...
Кіш — це відкритий французький пиріг із пісочного тіста, який печуть з різноманітними начинками. Для нього обов’язково роблять заливку з яєць, молока ...
Якщо у вас є вода і борошно, додайте дрібку солі і цукру, кілька крапель олії, наколотіть тісто й спечіть у сковороді дивовижні шаруваті індійські мли...
Фаршировані печериці з сиром можна використовувати не тільки як закуску, а і як гарнір. Вони сподобаються і вегетаріанцям, і не вегетаріанцям, які люб...
Неймовірно ніжні котлети з картоплі, рису та овочів зачарують ваших домашніх апетитним виглядом зовні й м'якою текстурою всередині — обсмажуються до а...