Лаваш — пшеничний хліб з оливковою олією і кунжутом — один з найдавніших видів хліба і в багатьох культурах досі належить до основних продуктів харчування. Найчастіше його випікають просто з борошна і води. Борошно в більшості випадків робиться з зерна або з рослин, подібних до злаків, які не виробляють власну клейковину. З такого борошна може виходити виключно плоский коржик. Інгредієнти:
255 г пшеничного борошна сорту 550 — 80%
65 г пшеничного борошна сорту 1050 — 20%
150 г води (15 °C) — 47%
80 г молока (жирність 3,5%, 5 °C) — 25%
4 г пресованих дріжджів — 1,3%
5 г цукру — 1,6%
7 г солі — 2,2%
6 г оливкової олії — 1,9%
Чорний кунжут для обсипання
Якщо замінити чверть або третину пшеничного борошна на шпалерну, у вас вийде більш поживний лаваш. Оскільки зерно вбирає більше води, не забудьте збільшити її кількість в тесті на кожні 100 г шпалерного борошна орієнтовно на 5-15 м
Приготування:
У чаші тістоміса протягом 5 хвилин на найнижчому щаблі перемішати всі інгредієнти, потім замісити тісто до консистенції, коли воно продовжує липнути до стінок і дну.
Потім 8 хвилин місити тісто на другому ступені. В кінці замісу тісто має повністю відходити від кромки ємності, мати м’яку, в’язко-клейку консистенцію і трохи прилипати до дна чаші.
Герметично накривши тісто, поставити бродити на 1 годину при кімнатній температурі (бл. 20 °C), а потім перенести на нижню полицю холодильника ще на 24 години при 5-6 °C. Обсяг тесту повинен збільшитися в два рази.
Холодне тісто обережно викласти з миски за допомогою скребка на підпилену борошном робочу поверхню. Надати заготівлі округлу форму, підвернувши зовнішні краї до середини і придавивши їх по центру. Стежити, щоб борошно не вбивалися в тісто, а більша частина газу, що скупчився в порах, залишалася всередині.
Подпиліть заготовку борошном і накрити лляним рушником або плівкою. Дати відпочити 15 хвилин. Потім обережно розтягнути заготовку обома руками, попередньо обробивши їх борошном, до коржів діаметром 25-30 см і товщиною 5-10 мм, намагаючись не надто видавлювати скупчилися в тесті гази.
Викласти лаваш на пергамент або посипану манкою пекарську лопату, накрити плівкою або якою-небудь ємністю і дати піднятися протягом 1 години при температурі 20-22 °C.
Заготівлю змастити молоком за допомогою пензлика, а потім пальцями зробити промінь на поверхні тесту. Обсипати заготовку насінням кунжуту або кмину і відразу посадити в сильно розігріту піч. Випікати при температурі 220 °C, з зволоженням, 20-25 хвилин. Через 10 хвилин широко відкрити дверцята печі і випустити пар. Щоб вийшла хрустка скоринка, в останні 5 хвилин випікання трохи відкрити дверцята печі.
Дати лавашу охолонути на решітці, не накриваючи його, або насолоджуватися ним в теплому вигляді.
Будемо замішувати два види тіста: ванільне та шоколадне. Ця красива й урочиста випічка повноцінна і особливого декору не потребує. Та ви за бажання мо...
Ви можете приготувати бутерброди, нарізати смужками або, як ми це любимо робити, накласти вежу з вафель до неба зі смачними начинками. Крихти козячого...
Під час тушкування вона стає неймовірно м’якою і ніжною. Страва готується дуже швидко та просто. Якщо вам потрібен обід на декілька людей, збільшуйте ...
Зрази з будь-якою начинкою зазвичай смажаться. А за цим рецептом формується рулет і запікається 35-40 хвилин. Для начинки можна взяти фарш, зварене м’...
Випічка покриється тонким шаром помадки із сметани і цукрової пудри. Тісто замішуємо на молоці та олії. Маківник добре зберігається декілька днів, шви...
Великий піст продовжується, а ідеї для пісних страв закінчилися? Ми тут, щоб вам допомогти. Приготуйте пісний салат з печерицями. І до свята, і на щод...
У цьому рецепті ми використовуємо курячий фарш, але ви можете взяти напівфабрикат з будь-якого м’яса або асорті. Додайте до нього улюблені спеції, циб...
Як зробити, щоб дітвора їла не тільки прикрашену глазур’ю верхівку паски, але й саму паску? І щоб це було корисно і смачно? Є чудовий рецепт запашної ...
Цей рецепт прекрасний тим, що збереже ваші руки: він не потребує марудного натирання сирої картоплі та зайвого кухонного приладдя. У цьому рецепті дер...
Зазвичай паску покривають білою глазур’ю на основі цукру і яєць. Однак чому б не відійти від цього та не використати шоколадну глазур? Вона прикрасить...
Свинячі відбивні, мариновані в яблучному сидрі та приготовані зі свіжими яблуками та шавлією, мають справді вражаючий вигляд. А приготувати їх дуже пр...
Паски можна пекти з такими інгредієнтами, яких ви точно не очікували! Наприклад, з буряком та какао! Від традиційної паски ця відрізняється вологою се...