Як приготувати розкішні італійські тістечка? Відповідь у цьому рецепті! Інгредієнти:
670 г. вершків для збивання
330 г. заварного крему
25 г. желатину
рецепт заварного крему:
200 г. молока
50 г. вершків
75 г. жовтків
75 г. цукру
20 кукурудзяого крохмалю
карамелізований коржі з листкового тіста
- 500 г. листкового тіста
- 150 г. цукрової пудри
Бісквіт
250 г. яєць;
175 г. цукру;
150 г. борошна;
50 г. картопляного крохмалю;
1 стручок ванілі.
Ромове просочування
100 г. цукрового сиропу;
25 г. рому.
Спосіб приготування:
Заварний крем: 1. Розберемося з стручком ванілі. Давайте проведемо гострим ножем уздовж стручка і дістанемо насіння. Покладемо їх у миску з цукром, а порожній стручок в невелику каструльку. 2. У каструльку з стручком наллємо молоко і вершки. Ставимо на середній вогонь. Чекаємо, коли молоко нагріється і МАЙЖЕ закипить (з'явилися маленькі бульбашки). У той час, поки чекаємо ... 3. Поки чекаємо, збиваємо цукор з яйцями, крохмалем і насінням ванілі. Збити потрібно добре, але не до щільного крему. 4. Молоко майже закипіло? - Прибираємо стручок ванілі і вливаємо яєчну суміш, всю відразу. НЕ ПЕРЕМІШУЄМО! Жовтки залишаються на поверхні молока. Чекаємо, коли молоко закипить, поверхня жовтків почне «вирувати», з'являться великі бульбашки (пройде близько 30-50 сек). В цей момент інтенсивно перемішуємо жовтки з молоком, буквально кілька секунд, знімаємо з вогню. Крем готовий. Він досить щільний, НЕ рідкий. Остуджуємо його в холодильнику, щільно накривши харчовою плівкою.
Крем Шантільї: 1. Збиваємо холодні вершки до стійких піків. 2. Якщо працюємо з листовим желатином, то замочуємо його у воді, потім гарненько віджимаємо. 3. Дістаємо з холодильника заварний крем. Відокремлюємо невелику частину і розігріваємо її у мікрохвильовці. У гарячий крем додаємо желатин і ретельно збиваємо - стежте, щоб желатин розчинився. Змішуємо з рештою заварним кремом. 4. Частинами з'єднуємо заварний крем зі збитими вершками. Крем готовий. Прибираємо його в холодильник, щільно накривши харчовою плівкою.
Карамелізований коржі з листкового тіста - 500 р. листкового тіста; - 150 р. цукрової пудри; - 80 г. сухого какао-масла.
1. Беремо листкове тісто (заморожене заздалегідь розморозити) і розкочуємо його товщиною 2 мм., Часто наколюємо виделкою. Випікаємо при t160-170 C до легкого золотистого кольору. В залежності від духовки на це може піти від 10 до 20 хвилин. 2. Коли корж злегка підрум'яниться, дістаємо його з духовки і посипаємо цукровою пудрою. Прибираємо назад в духовку і карамелізуємо при t240 C близько 2 хвилин. Уважно стежте, щоб корж не згорів. Готовий корж має приємний карамельний відтінок. 3. Готовий корж перевертаємо карамелізованою стороною вниз і посипаємо какао-маслом. Вирізаємо 2 кола / квадрата необхідного діаметра поки корж теплий і податливий.
Бісквіт: 1. Розбити яйця і всипати цукор в каструлю. Поставити на вогонь, нагрівати до t 45C. Збивати віночком. Прибрати з вогню, перелити суміш у міксер або почати інтенсивно збивати блендером. Збивати доведеться досить довго (близько 10 хвилин, може, довше) до утворення густої, тягучої, як гума, маси. 2. Борошно просіяти з крохмалем. Поступово додати до яєчної маси (двома-трьома порціями), обережно перемішуючи зверху вниз. Тут важливо не збивати інтенсивно, щоб маса не осіла! 3. Форму для випічки змастити вершковим маслом за допомогою пензлика. Вилити тісто і випікати 20 хвилин при t 190C.
Ромове просочування: 1. 100 р. цукру залити 100 г води і поставити на вогонь. Довести до кипіння. Температура готовності - 105-110 C або проба на товсту нитку: піднімаємо ложку - сироп стікає з неї досить щільною, тонкою ниткою. 2. Остуджуємо сироп, додаємо ром, перемішуємо.
Збірка торта: 1. На дно форми викладаємо 1 карамелізований корж цукровою стороною вниз. 2. ½ крему Шантільї викладаємо на корж з допомогою кондитерського мішка (товщина шару приблизно 1 см). 3. Зверху викладаємо бісквіт, рясно просочуємо його ромовим сиропом. Даємо сиропу кілька хвилин ввібратися і покриваємо бісквіт кремом, що залишився. 4. Накриваємо карамелізованим коржем, цукровою стороною вгору. Прибираємо на 2-3 години в морозилку, щоб можна було легко нарізати торт на тістечка. Після заморозки дістаємо з форми торт, гострим ножем нарізаємо тістечка. 5. Прикрашаємо торт за бажанням.
Гречані багети на заквасці готуються з суміші пшеничного та гречаного борошна. Якщо вирішила приготувати такий смачний та хрусткий хліб, май на увазі,...
Такий кіш чудово підійде для вечері або до святкового столу. Тонка основа, запашна грибна начинка та сирна заливка разом поєднуються в смачну та ситну...
Пастила з яблук і гарбуза в духовці — це спосіб використати сезонні фрукти й овочі, щоб приготувати десерт без цукру. Така яблучно-гарбузова пастила м...
Запечений суші торт — це альтернатива класичним ролам, яка готується шарами. Він ідеально підійде тим, хто любить суші, але не вміє або не хоче крутит...
Іноді хочеться чогось легкого й овочевого на гарнір, замість каш і макаронів. На цей випадок пропонуємо класний інгредієнт — цвітну капусту, запечену ...
Це відомий австрійський десерт з тонкого тіста та соковитої фруктової начинки. Готуємо просте тісто на розпушувачі й додаємо яблука з горіхами та кори...
Фарширований перець з кускусом і курятиною — це варіант класичної страви, яку ми приготуємо у грецькому стилі. До начинки додаємо також овочі, оливки ...
Шпинатно-сирний пиріг з лососем — це поєднання ніжної начинки зі шпинату, сиру та червоної риби у рибній випічці, яка добре смакує і теплою, і охолодж...