Рецепти ікри з баклажанів на зиму: готуємо корисну закуску

Рецепт готової ікри без стерилізації:

3 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
300 г моркви,
300 г цибулі,
3-4 зубки часнику,
150 г олії,
50 г 9%-го оцту,
чорний мелений перець за смаком,
сіль за смаком.

Приготування:

Баклажани помий, обсуши і зріж із них хвостики.

Потім запечи баклажани в розігрітій до 180°С духовці 10-15 хвилин до м'якого стану. Остуди баклажани, зніми з них шкірку, поклади в друшляк під гніт і залиш на три години (або на ніч), щоб із них витік сік.

Віджаті баклажани прокрути через м'ясорубку. Помідори при бажанні пробланшуй, зніми з них шкірку і також пропусти через м'ясорубку. Цибулю дрібно поріж. Моркву натри на крупній тертці.

У сотейнику спасеруй цибулю на олії, додай моркву і обсмаж до золотистого кольору. Потім додай баклажани й помідори. Помішуючи, доведи ікру з баклажанів до кипіння і зменши вогонь. Посоли, поперчи і накрий кришкою. Тушкуй ікру з баклажанів на слабкому вогні приблизно 40-50 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріла.

Часник пропусти через часничницю і додай у баклажанну ікру за 10 хвилин до готовності. За пару хвилин до готовності спробуй ікру на сіль, додай оцет і перемішай.

Розклади ікру з баклажанів по стерилізованих банках, закатай, переверни донизу кришками, укутай ковдрою і залиш до повного охолодження.

Ікра з баклажанів на зиму зберігається в темному прохолодному місці.

Рецепт напівфабрикату зі стерилізацією:

5 кг баклажанів,
250 г помідорів,
60 г 6%-го оцту.

Приготування:

Баклажани помий, обсуши і зріж із них хвостики.

Потім запечи баклажани в розігрітій до 180°С духовці 10-15 хвилин до м'якого стану. Остуди баклажани, зніми з них шкірку, поклади в друшляк під прес і залиш на три години (або на ніч), щоб із них витік сік.

Помідори пробланшуй, зніми шкірку, поріж на 2-4 частини і порівну розклади на дно стерилізованих банок. Зверху щільно уклади віджаті баклажани до рівня нижче звуження горловини банки.

Накрий банки з ікрою із баклажанів стерилізованими кришками і постав стерилізуватися так, щоб вода в каструлі доходила до висоти 2/3 банки. Час стерилізації: банки 0,5, 0,75 л - 30 хвилин, 1 л - 40 хвилин. Розлий по банках оцет і закатай. Переверни донизу кришками, укутай ковдрою і залиш до повного охолодження.

Ікра з баклажанів на зиму зберігається в темному прохолодному місці.

Взимку ікра з баклажанів, приготована за цим рецептом, доводиться до повної готовності. Вміст банки подрібни ножем або блендером, додай цибулю, часник, зелень, помідори, за смаком посоли, поперчи, заправ олією або майонезом, перемішай і подавай з гарніром, м'ясом чи просто скибочкою свіжого хліба.