Вино з шовковиці: п'янкий ковток літа

Спосіб приготування:

Шовковицю для вина бажано брати стиглу, не гнилу і зібрану в чистому місці, далеко від дороги і вихлопних газів. Ягоди шовковиці очисти від сміття, по можливості протри від пилу. Мити її не потрібно, щоб не видалити природні дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід.

Поклади шовковицю в скляний бутель, додай ізюм, цукор, лимонну кислоту, перемішай, щоб ягоди пустили сік, і залий водою.

Накрий ємність марлею і постав у темне місце на бродіння, періодично 1-2 рази на день перемішуючи сусло дерев'яною палицею. Приблизно через 2-3 дня маса почне бродити, з'явиться піна і характерний запах.

Проціди сік через марлю, щоб відфільтрувати макуху. Відіжми і викинь м'якоть, а сік шовковиці перелий в ємність для подальшого бродіння приблизно на 3/4 всього об'єму.

Зверху на горлечко одягни гумову рукавичку з маленькою дірочкою для виходу газу або встанови гідрозатвор. Постав майбутнє вино з шовковиці в тепле місце для бродіння. Залежно від температури й активності дріжджів бродіння домашнього вина з шовковиці може тривати від 20 до 50 днів.

Як тільки рукавичка опуститься, піна зменшиться, молоде вино з шовковиці посвітлішає, а на дні з'явиться осад, процес бродіння завершений.
Акуратно злий вино з осаду через гнучкий шланг. Для цього один кінець трубки опусти в ємність із вином, не чіпаючи осад, а інший кінець помісти в ємність, що ставиться нижче рівня вина, і потягни повітря, поки не піде вино.

Проціди вино з шовковиці через марлю, щоб очистити його від осаду. Щільно накрий, щоб вино менше контактувало з повітрям, і відправ у темне прохолодне місце приблизно на півроку для дозрівання.

Періодично 1 раз на місяць зливай вино через шланг, щоб очистити від осаду. Спробуй вино на солодкість і при бажанні додавай цукор за смаком.

Готове вино з шовковиці розлий по пляшках і щільно закрий. Таке вино може зберігатися в холоді кілька років.