Маринад для шашлику: визначаємося з інгредієнтами
До складу більшості маринадів входить оцет. Він має бути слабким або розведеним, бажано не вище 3%. Занадто міцний оцет, безумовно, здатний зробити жорстке м'ясо м'якшим, але він також і розчиняє жир, а в свинячому ошийку, наприклад, це найсмачніше.
У багатьох випадках оцет можна з успіхом замінити лимонним або ж гранатовим соком. По-перше, це органічна, а не хімічна кислота, а по-друге, надасть оригінального смаку і запаху вашому маринаду.
Деякі гурмани в маринад для шашлику замість оцту додають кефір − виходить також цілком натуральна кислота і приємний смак у м'яса.
Одним із кращих вважається маринад для шашлику, приготовлений на основі сухого вина. Вино рівною мірою поєднує в собі і органічну кислоту, і достатню кількість спирту. Такий маринад, використовуваний для м'якого жирного м'яса, з успіхом замінить не менш традиційну горілку і оцет.
Маринад для шашлику з томатного соку − один із улюблених і популярних у багатьох господинь. Адже він приготований із натуральних продуктів, а значить, містить мінімум хімії та корисний для організму. М'ясо чудово поєднується з помідорами, а тому шашлик у такому маринаді виходить дуже соковитим, ніжним і смачним. Томатний сік надає м'ясу легкої кислинки, пікантності і м'якості.
Найбільш, мабуть, поширеним компонентом у приготуванні маринаду є майонез. З приводу його користі можна посперечатися, але невід'ємним плюсом майонезу є швидкість маринування м'яса. Буквально за 3 години після того, як м'ясо потоваришує з майонезом, воно готове зустрітися з мангалом.
Тим любителям, які прагнуть максимально зберегти первісний запах і смак м'яса і не перебити його вином або оцтом, можна порекомендувати використовувати мінеральну воду. Структура м'яса, наприклад жорсткого, від неї не зміниться, але смак збережеться. Маринуватися таке м'ясо буде довше − приблизно 12 годин.
Незмінним супутником м'яса в маринаді є цибуля − її сік надає м'ясу м'якості і соковитості. Тут слід пам'ятати, що чим дрібніше нарізана цибуля, тим краще просочиться м'ясо. Шампури віддають перевагу невеликій цибулі, нарізаній кільцями, а для мангала цибулю можна дрібно нарізати, але потім перед вогнем не забудьте зняти її з маринованого м'яса, щоб у процесі готування вона не пригоріла.
Маринад для шашлику: спеції
Окрему увагу приділимо спеціям. Можна покластися на чужій вибір і скористатися готовими сумішами. Але можна і підібрати їх самостійно, залежно від смакових уподобань.
Основними компонентами для маринаду є різноманітні перці, лавровий лист і сіль.
Далі все залежить від вашої фантазії і переваг: коріандр, гвоздика, кумін (зіра), базилік, розмарин, куркума, кардамон, шавлія, майоран, мускатний горіх, кмин, аніс, естрагон, насіння гірчиці, хмелі-сунелі тощо.
Спеції, подрібнені і перетерті в ступці безпосередньо перед вживанням, завжди духмяніші й насиченіші за ті, що були приготовлені заздалегідь.
Маринад для шашлику: важливо правильно покласти м'ясо
М'ясо закладається пошарово з цибулею та спеціями, а потім заливається обраним маринадом.
Щоб м'ясо якнайкраще всотало маринад, його потрібно покласти під прес. Зверху можна додати води, щоб м'ясо не обсихало і було повністю занурене в рідину.
