Секрети приготування ідеальної картоплі

Що може бути простіше картоплі? Варена, смажена і пюре ... Але найпростіші страви, як відомо, на перевірку виявляються і найскладнішими. Так, для того щоб смачно підсмажити картоплю чи приготувати ніжне пюре, слід знати деякі кулінарні хитрощі, без яких до бульб краще не підступатися.
Ми зібрали для вас кулінарні секрети, як приготувати ідеальні страви з картоплі.

Підготовка

Коли чистите картоплю, то щоб вона не потемніла, її слід покласти у воду з додаванням пари ложок лимонного соку.

Як зберегти більше вітамінів

Щоб зберегти вітаміни, не можна надовго залишати очищену картоплю в холодній воді. Почистили - і відразу готувати.

Як зварити

Якщо потрібна розсипчаста картопля:

- треба варити на слабкому вогні.
- після закипання частину води злити і доводити картоплю до готовності в невеликій її кількості.
- можна поварити картоплю 10 хвилин в підсоленій воді, потім її злити і залити картоплю молоком.

Якщо потрібно отримати цілі шматочки картоплі:

- трохи посолити картоплю на початку варіння
- додати у воду трохи лимонного соку - це зробить картоплю надзвичайно смачною і білою.
- пара ложок капустяного розсолу не дасть картоплі розваритися.

Як посмажити

Щоб отримати хрустку картоплю, потрібно з скибочок видалити крохмаль. Для цього нарізану картоплю промивають водою. Потім обсушують паперовим рушником.
Для отримання скоринки можна ще обваляти скибочки в борошні.
Класти картоплю треба в розігріту сковороду і в гаряче масло.
Не можна класти мокру картоплю в гаряче масло. Воно розбризкуватиметься.
При смаженні картоплю слід солити тоді, коли скибочки підрум'яняться з усіх боків.
Щоб картопля вийшла хрусткою - не потрібно закривати її кришкою. І не потрібно часто її перемішувати.

Як зробити пюре

Для пюре потрібно брати картоплю, яка добре розварюється і містить багато крохмалю.
У картопляне пюре потрібно додавати тільки гаряче молоко, від холодного пюре стає сірим і несмачним.
Якщо пюре вийшло дуже рідким, добийтеся потрібної густоти, додавши ложку картопляного крохмалю.
Пюре вийде особливо смачним, якщо в останній момент перед подачею на стіл додати в нього збитий в піну білок.
Щоб пюре вийшло ніжним і пишним, картоплю треба не тільки товкти і розтирати, але і збивати блендером або міксером.

Як приготувати оладки

При приготуванні картопляних оладок або дерунів, щоб видалити з тертої картоплі зайву слиз, її потрібно як слід віджати через марлю.

Різне
Якщо розігріти на пару холодну картоплю в мундирі, то вона стане неначе свіжозварена.
Зварену у шкірці картоплю буде легше очистити, якщо її відразу залити холодною водою на пару хвилин.
Молоду картоплю не рекомендується смажити, так як вона не підрум'янюється і стає жорсткою. Краще її відварити.