Перед варінням обов'язково замочуються всі бобові культури. Це дозволить їм швидше приготуватися, а потім не викликати здуття живота. Тримати у воді квасолю варто шість-десять годин, тому ідеально замочувати її на ніч. Але довше не тримай, особливо в теплу пору, оскільки продукт може зіпсуватися. Добре також міняти рідину кожні три-чотири години, а самі боби мають бути закритими водою повністю. Перед варінням рідину заміни на свіжу.
У випадку, коли ти не замочила квасолю заздалегідь, не відмовляйся від улюбленої страви і не впадай у відчай. Можна зробити так: постав каструлю з бобами і водою на вогонь, доведи до кипіння і провари три хвилинки. Зніми з плити і залиш на годину: за цей час продукт розпариться і стане м'яким.
Скільки і як варити квасолю
Тут багато чого залежить від виду та розміру самої квасолі і підготовки. Якщо ти не замочувала боби у воді заздалегідь, то тривалість варіння становить від двох до чотирьох годин. Дрібні зернятка приготуються набагато швидше, ніж великі, білі - швидше, ніж червоні. Якщо білі сорти можна взагалі не замочувати, то червоні боби необхідно обов'язково мочити у воді.
Вари продукт на повільному вогні, постійно стеж за рівнем рідини. При необхідності доливай воду, тільки не холодну, а окріп.
Як дізнатися, чи зварилися боби? На заході у найкращих ресторанах застосовують так звану систему трьох. Вона передбачає наступне: з каструлі дістають три фасолини і пробують на смак. Якщо м'які всі - продукт готовий, якщо одна з них тверда, то необхідно варити ще.
Деякі секрети
Якщо після закипання квасолі злити воду і налити холодної, то вона буде смачніше.
Не мішай продукт під час варіння.
Якщо під час варіння постійно доливати холодну воду, то боби приготуються швидше.
Не додавай сіль під час приготування квасолі, соли страву по закінченні варіння.
Готуй бобові тільки у відкритому посуді, без кришки.
