Домашня ковбаса

Спосіб приготування:

Кишки розморозь, ретельно промий і при необхідності зніми з них слиз.

Підготуй фарш для домашньої ковбаси. Для цього м'ясо поріж на маленькі шматочки, розміром до 1 см.

Сало поріж іще дрібніші. Частину сала (приблизно 200 г) відклади для приготування смальцю. Зі свинячого сала витопи жир до стану шкварок. Шкварки прибери, а жир остуди.

Часник пропусти через часничницю. Фарш посоли, поперчи, додай часник, спеції і добре перемішай.

Тепер приступай до процесу начинки. Переглянь, щоб у кишках не було дірок. Якщо ж вони знайшлися, розріж кишки по них і зав'яжи нитками. Май на увазі, що начиняти кишки слід не дуже туго, інакше вони можуть лопнути в процесі приготування.

Для начинки можна скористатися функцією м'ясорубки (якщо така мається): одягни кишку на спеціальну насадку, зав'яжи кінчик вузликом або ниткою, пропусти фарш через м'ясорубку без ножів і наповни оболонку м'ясом.

Інший варіант: начиняти кишки за допомогою дротового кільця з або універсального пристосування на всі випадки життя під назвою пластикова пляшка. Для цього її слід розрізати впоперек навпіл, натягнути на горлечко всю кишку і пальцем наштовхати фарш. У міру наповнення кишка сповзатиме з горлечка.

Ковбасний напівфабрикат помісти в холодильник на 5-6 годин.
Згорни домашню ковбасу кільцями і перев'яжи нитками, щоб вона тримала форму. У кількох місцях проколи оболонку, щоб із неї вийшло зайве повітря.

У широкій каструлі скип'яти воду і акуратно помісти в неї колечко домашньої ковбаси. Доведи до кипіння і провари 3-5 хвилин. Дістань його з води і поклади наступне. Зварену домашню ковбасу остуди і обсуши.

Змасти домашню ковбасу смальцем, виклади на деко і відправляй у розігріту до 240°С духовку. Випікай ковбасу до золотистого кольору, періодично перевертаючи, приблизно 1-1,5 години.

Домашня ковбаса готова до вживання. Її можна зберігати в холодильнику, помістивши в емальовану або керамічну миску і заливши смальцем.