Чудова гаряча закуска з приємним шафрановим соусом. Фрикадельки можна подати у звичайний будній день, гарнірувати їх рисом або картопляним пюре. Інгредієнти:
для фрикадельок:
400гр яловичини (або телятини)
300гр пісної баранини
100гр курдючного баранячого жиру (або солоного свинячого сала)
120гр сиру "Дор Блю"
2 зубчики часнику
маленький пучок петрушки (40гр)
невеликий пучок зеленої цибулі (30гр)
1 стакан панірувальних сухарів домашніх
1/2 чайн.ложкі сухого орегано
1/2 чайн.ложкі сухого чебрецю
1/2 чайн.ложкі сухого майорану
50мл теплої води
1 літр рослинної олії (для фритюру)
сіль
мелений чорний перець (у мене суміш перців)
для пряного шафраново-лимонного соусу:
600мл вершків 20%
2 зубчики часнику
цедра з 1/2 лимона
1 стол.ложки лимонного соку
1 паличка кориці
1 чайн.ложкі запашного перцю горошком
1/2 чайн.ложкі чорного перцю горошком
1/2 чайн.ложкі ниток шафрану
2 стол.ложки окропу
для подання:
34 чарки по 50мл
34 шпажки
Спосіб приготування:
Панірувальні сухарі. Для панірувальних сухарів злегка підсушіть у духовці (тостері), кілька шматочків білого хліба. Остудіть хліб і змеліть його в блендері, кавомолці або в комбайні.
Фрикадельки. Яловичину, баранину й курдючний жир подрібніть в м'ясорубці або комбайні. Часник, петрушку і зелену цибулю подрібніть в однорідну пасту. У підходящої посуді з'єднайте м'ясний фарш, пасту із зелені та часнику, влийте 50 мл води, приправте сіллю і перцем. Дуже ретельно вимісити фарш, а потім відбийте об стіл протягом 15 хвилин, щоб суміш стала щільною і не розпадалася при смаженні. Сир «Дор Блю» наріжте на 34 рівних кубика (приблизний розмір 1х1см). У підходящої посуді з'єднайте панірувальні сухарі, орегано, майоран і чебрець. Змоченими в теплій воді руками беріть по 1 ст.лож. фаршу, кладіть в центр шматочок сиру і формуйте кульку. Обваляйте в панірувальних сухарях фрикадельки і викладіть на обробну дошку. Розігрійте масло для фритюру до Т = 170С. Невеликими партіями (по 6-8 штук) обсмажуйте фрикадельки до золотистого кольору (приблизно 7-9 хвилин). Готові фрикадельки викладайте на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. Тримайте в теплі.
СОУС. Нитки шафрану залийте 2 ст.лож. окропу на 20 хвилин. З лимона зніміть цедру, 1 ст.лож соку вичавте в підходящий посуд. Роздушіть зубчики часнику не очищаючи їх. У сотейнику з'єднайте вершки, паличку кориці, роздавлений часник, чорний перець і духмяний перець. Доведіть вершки до кипіння і готуйте на вогні, помішуючи, трохи нижче середнього 20 хвилин (у вас повинно википіти близько 100мл вершків). Потім процідіть вершки через сито з дрібним осередком і поверніть в сотейник. Додайте цедру лимона, 1 ст.лож. лимонного соку і настій ниток шафрану. Доведіть соус до кипіння, злегка остудіть і розлийте по порціонному посуду. ПОДАЧА. Подавайте соус до нанизаних на шпажки теплих фрикадельок.
Готується такий салат не більш ніж 10 хвилин, але виходить дуже ситним і корисним. Щоб приготувати цю страву, потрібно мінімум інгредієнтів, які точно...
Класичний сирний соус прекрасно доповнюватиме будь-яку страву: м'ясо, рибу чи гарнір. Якщо ви ще не знаете рецепту класичного сирного соусу, то вам не...
Сніданок не повинен займати багато часу, максимум на його приготування повинно йти 15-20 хвилин. Саме тому ми ділимося з вами простим рецептом омлету,...
Немає кращого та швидшого сніданку, ніж ароматна, тепла домашня вівсянка. Готувати цю кашу дуже просто, але щоб вона вийшла дивовижно смачною, потрібн...
Сало за таким рецептом виходить дуже ніжним, ароматним і має хрустку скоринку. Під час випікання структура його трохи змінюється і на смак воно теж ві...
Млинці можна готувати не тільки з пшеничного борошна. Якщо приготувати млинці з гречаного борошна — вийде смачна і дієтична страва. А, якщо приготуват...