Печені пиріжки з вишнями із дріжджового тіста

З цієї кількості інгредієнтів виходить 50 маленьких чи 20 великих пиріжків.

Приготування:

Дріжджі кришимо руками до миски. Всипаємо туди 4 столові ложєки цукру від загальної кількості та розтираємо ложкою до рідкого стану.

Вливаємо склянку кефіру та перемішуємо. Кефір має бути не холодний, кімнатної температури, щоб не «злякати» дріжджі, так само інші інгредієнти мають бути не холодні і не гарячі, а теплі чи хоча б кімнатної температури. Кефір ми не гріємо, як молоко, для додавання у тісто, бо від нагрівання він може перетворитися на сир і сироватку.

Перемішуємо рідкі дріжджі із кефіром та просіюємо півтори склянки (200 г від загальної кількості) борошна.

Знов перемішуємо, утворюється негусте тісто - опара. Ставимо у тепло, хай підійде 15-20 хвилин. А тим часом розтопимо вершкове масло та смалець, щоби на момент додавання до тіста жир був рідким, але не гарячим, а теплим.

Вливаємо до опари решту кефіру, додаємо цукор та розтоплений жир, перемішуємо.

Далі починаємо потроху, по 1 склянці, просіювати борошно, перемішуючи тісто ложкою та дивлячись на його густину. Разом із борошном просіюємо куркуму, щоб вона рівномірніше розподілилася у тісті. Додаємо сіль.

Потім, коли вже додали майже усе потрібне борошно, вливаємо олію та продовжуємо вимішувати руками.

Тісто має бути м’яким: не треба сипати багато борошна, навіть якщо воно ще трохи прилипає. Надто велика кількість борошна робить тісто крутим, а випічку - менш пухкою. Краще гарненько вимісіть тісто: при вимішуванні у ньому розвивається клійковина (тому тісто стає єластичним і перестає липнути), а ще воно насичується киснем, необхідним для роботи дріжджів. Тому варто постаратися та вимісити хвилин 10-15, а краще 20!

Добре вимішене тісто кладемо до миски, змащеної олією, накриваємо рушником та ставимо у тепле місце до того часу, як підійде удвічі. В залежності від того, наскільки тепло у кухні, тісто підходитиме 30-60 хвилин.

Як підійде, ніжно обминаємо його та знов ставимо підходити - знов до збільшення у 2 рази.А тим часом можна підготувати вишні для начинки. Якщо вишні свіжі, миємо, очищуємо від кісточок та залишаємо у дуршлазі, щоби стік сік. Під дуршлаг можна підставити миску, щоб зібрати сік та потім зварити з нього кисіль або компот. Якщо вишні заморожені, треба їх розморозити - також у дуршлагу чи ситі.