• Головна
  • Страви
    • Страви з риби
    • Страви з картоплі
    • Страви з квасолі
    • Страви з курки
    • Страви з рису
    • Страви з гречки
    • Страви з овочами
    • Страви з фруктів
    • Страви з м'яса
    • Страви з грибів
    • Страви з макаронів
    • Страви з печінки
    • Страви з сиру
    • Страви з кабачків
    • Страви з баклажанів
    • Молочні страви
  • Кухня
    • Українська
    • Італійська
    • Грузинська
    • Китайська
    • Французька
    • Турецька
    • Англійська
  • Рецепти
    • Перші страви
    • Другі страви
    • Пісні страви
    • Гарячі страви
    • Різдвяні страви
    • Новорічні страви
    • Великодні страви
    • Дитячі страви
    • Закуски
    • Салати
    • Десерти
    • Піца
    • Соуси
    • Консервація
    • Випічка
    • Напої
  • Дієти
    • Вегетаріанська
    • Веганська
    • Для схуднення
    • Для спортсменів
  • Меню
    • Кулінарні ТВ-шоу
    • Рецепти для мультиварки
    • Контакти
    • Про нас
  • image
    • Ввійти
    • Зарегистрироваться
    • Забыл пароль?

Пошук

Реклама


Популярні страви

страви та рецепти
Запечений суші торт — смачний рецепт
64 0 0
страви та рецепти
Цвітна капуста під сиром — смачний гарнір
71 0 0
страви та рецепти
Фарширований перець з кускусом і курятиною — хелсі-рецепт
98 0 0
страви та рецепти
Грінки з маринованими овочами — цікава закуска
40 0 0
страви та рецепти
Намазка з тунцем — швидкий рецепт
104 0 0
страви та рецепти
Аджика з зеленого перцю з горіхами — гостра закуска
185 0 0
страви та рецепти
Швидкий м'ясний рулет з фаршу в мультипечі
121 0 0
страви та рецепти
Хрумкі палички зі старої картоплі
62 0 0

Реклама


рецепти, блюда, блюдо, другі страви, десерти, випічка, салати, закуски, овочі, гарячі страви, м'ясо, солодке, страви, риба, курка, перші страви, мультиварка, Суп, гриби, оригінальні страви, Салат, картопля, консервація, напої, гарніри, пісні страви, святкові страви, торти, сир, котлети, печиво, фрукти, піца, пиріг, млинці, варення, дієтичні страви, соуси, статті, великдень, сніданок, печінка, швидкі страви, рис, дитячі страви, кекси, торт, хліб, морепродукти, макарони

Головна / Закуски / Консервація / Страви з овочами / Як квасити капусту: рецепт універсальної закуски

Як квасити капусту: рецепт універсальної закуски

страви та рецепти
0




На відміну від інших заготовок на зиму, капуста не потребує додавання розсолу. Кваситься вона у власному соку, без оцту, кип'ятіння і герметичних ємностей. У процесі квашення капустяне листя виділяє велику кількість соку, а цукор, що міститься в ньому, вступає в реакцію бродіння, виділяючи ще більше рідини і газу.

Для квашення будь-якої кількості капусти тобі знадобляться пізні її качани, не перемерзлі, не поїдені шкідниками, не биті і не підсохлі. Також до рецепту входять:

Морква - 1-2 штуки на трилітрову ємність,

Сіль - 15 грамів на кілограм капусти.

Спосіб приготування:

Як квасити капусту, знає багато хто, проте не всі можуть розповісти про ті, здавалося б, незначні дрібниці, які відіграють чи й не найважливішу роль у процесі приготування.

Капусту шаткують тонкою соломкою, моркву труть на тертці або (бажано) ріжуть такою же тонкою соломкою, як капуста. Деякі рецептури радять змішати їх відразу, проте майстри цієї справи рекомендують зробити це вже перед фасуванням капусти в банки: так вона збереже більше смаку.

Нашатковану соломкою капусту викладають у таз і засипають сіллю. Після цього її потрібно терти руками, щоб в ємність виділилася певна частина капустяного соку, розчинивши сіль. Вже після цього потрібно додати в капусту моркву і перемішати її до однорідної консистенції.

Укладати капусту в банки - це ціле мистецтво. Чим щільніше вона ляже - тим більш смачною і хрусткою вона вийде. Не потрібно запресовувати її в тугий ком, проте зайве придавити, щоб у банку помістилося ще кілька жмень заготовки - не завадить.

Буквально за кілька годин капуста почне виділяти сік. Його буде дуже багато. Надлишки соку можна зливати в окрему банку - вони ще знадобляться. При цьому варто залишати у банці рівно стільки соку, щоб він повністю покривав собою капусту: це захищає продукт від гниття і цвілі.

Разом із соком виділяються ще газ і піна. Піну необхідно знімати: з кожним зняттям її ставатиме менше і менше. По суті, відсутність піни говорить про те, що капуста абсолютно готова. З газом же потрібно боротися: Якщо він довго залишатиметься в банці, то капуста вийде не кисло-солонуватою, а гіркою і в'ялою. Для цього її потрібно щодня проколювати у кількох місцях до дна банки товстою спицею, утворюючи зручні канальці для виходу бульбашок газу.

Щоб щільно укладена капуста не розбухала і не піднімалася, можна піти на хитрість: помістити всередину банки капронову кришку, яка створюватиме тиск і працюватиме на зразок вантажу, необхідного при квашенні капусти в тазу або бочці. Тоді вона вийде такою, якою описується в багатьох старовинних оповіданнях: хрусткою, густою і якісно смачною.
Теги: рецепти, блюдо, блюда, закуски

Дивіться інші страви та рецепти

страви та рецепти
Вівсяно-сирні млинці з лохиною і маком — рецепт
05-Oct, 11:00 • 17 • 0

Такі вівсяні млинці виходять ніжними завдяки сиру, ароматними від лимонної цедри, а мак і ягоди роблять їх смак солодким з незначною кислинкою.

Детальніше
0
страви та рецепти
Гречані багети на заквасці — корисна випічка
05-Oct, 09:00 • 19 • 0

Гречані багети на заквасці готуються з суміші пшеничного та гречаного борошна. Якщо вирішила приготувати такий смачний та хрусткий хліб, май на увазі,...

Детальніше
0
страви та рецепти
Баклажанові котлети в паніруванні
05-Oct, 07:00 • 15 • 0

Такі баклажанові котлети смакують і гарячими, і охолодженими. Тож обирай до свого смаку.

Детальніше
0
страви та рецепти
Міні чізкейки з маскарпоне — ніжний десерт
04-Oct, 11:00 • 61 • 0

Такий десерт швидко готується у духовці без складних технологій.

Детальніше
0
страви та рецепти
Сирний кіш з грибами — рецепт
04-Oct, 09:00 • 54 • 0

Такий кіш чудово підійде для вечері або до святкового столу. Тонка основа, запашна грибна начинка та сирна заливка разом поєднуються в смачну та ситну...

Детальніше
0
страви та рецепти
Пастила з яблук і гарбуза в духовці — корисний десерт без цукру
04-Oct, 07:00 • 27 • 0

Пастила з яблук і гарбуза в духовці — це спосіб використати сезонні фрукти й овочі, щоб приготувати десерт без цукру. Така яблучно-гарбузова пастила м...

Детальніше
0
страви та рецепти
Запечений суші торт — смачний рецепт
03-Oct, 11:00 • 64 • 0

Запечений суші торт — це альтернатива класичним ролам, яка готується шарами. Він ідеально підійде тим, хто любить суші, але не вміє або не хоче крутит...

Детальніше
0
страви та рецепти
Цвітна капуста під сиром — смачний гарнір
03-Oct, 09:00 • 71 • 0

Іноді хочеться чогось легкого й овочевого на гарнір, замість каш і макаронів. На цей випадок пропонуємо класний інгредієнт — цвітну капусту, запечену ...

Детальніше
0
страви та рецепти
Штрудель з яблуками
03-Oct, 07:00 • 39 • 0

Це відомий австрійський десерт з тонкого тіста та соковитої фруктової начинки. Готуємо просте тісто на розпушувачі й додаємо яблука з горіхами та кори...

Детальніше
0
страви та рецепти
Булгур з овочами для дітей — рецепт
02-Oct, 11:00 • 62 • 0

Просто закинь усі інгредієнти в каструлю — і більше нічого не потрібно робити.

Детальніше
0
страви та рецепти
Фарширований перець з кускусом і курятиною — хелсі-рецепт
02-Oct, 09:00 • 98 • 0

Фарширований перець з кускусом і курятиною — це варіант класичної страви, яку ми приготуємо у грецькому стилі. До начинки додаємо також овочі, оливки ...

Детальніше
0
страви та рецепти
Шпинатно-сирний пиріг з лососем — рецепт
02-Oct, 07:00 • 102 • 0

Шпинатно-сирний пиріг з лососем — це поєднання ніжної начинки зі шпинату, сиру та червоної риби у рибній випічці, яка добре смакує і теплою, і охолодж...

Детальніше
0


© Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2025.
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.1 сек | 4.675 Mb 

Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.
  • Головна
  • Всі рецепти
  • Про нас
  • Контакти
Завантаження