Як смажити креветки до потрібної кондиції

Тонкощі приготування

Багато продуктів, що входять до стандартної продуктової корзини середньостатистичного обивателя, від тривалої теплової обробки стають тільки м'якше і ніжніше. І крупи, і макарони, і м'ясо, і ковбасні вироби, якщо їх переварити або пережарити, не стають жорсткішими або грубішими (якщо, звичайно, не запекти їжу до пригорілої скоринки).

Креветки, як і багато інших морепродуктів, не входять до переліку цих стандартних продуктів. У приготуванні вони дуже примхливі. Якщо їх трохи недоварити - вони залишаться практично сирими. Якщо ж їх перетримати - вони за смаковими якостями стануть схожими на м'яку гуму із запахом вареного яйця. Звичайно, це загрожує зіпсованим делікатесом і тотальним фіаско для кухаря, який забажав здивувати гостей нетривіальною стравою.

Як смажити креветки так, щоб вони були приготовлені саме в міру? Секрет полягає в тривалості теплової обробки. При варінні це - не більше п'яти хвилин, при смаженні на олії - не більше трьох хвилин.

Для того, щоб приготувати смачні й апетитні смажені креветки, необхідно спочатку їх очистити. Сміливо відривай їм сегменти з головою і лапками, після чого очищуй задню частину, обірвавши хвостик і знявши можливі залишки хітинової оболонки. Перед приготуванням креветки необхідно ще й добре промити в друшляку і дочекатися, поки вони обсохнуть.

Поки це відбувається, візьми одне куряче яйце і збий його в мисці до стану однорідної пінки. Панірувальні сухарі (або борошно - якщо сухарів немає) змішай із певною кількістю солі і спецій, відповідних для морепродуктів. Постав сковороду на сильний вогонь і налий на неї оливкову олію з таким розрахунком, щоб креветка занурювалася у неї щонайменше наполовину.

Після цього креветки необхідно послідовно мокати в яйце і обвалювати в панірувальних сухарях, відправляючи на сковороду до появи рівномірної скоринки з усіх боків. Тут важливо не перетримати: спробуй першу креветку. Якщо вона вийшла гумовою - зменш газ або час смаження (креветки можуть попастися дрібні).

Смажені в клярі креветки довше залишаться ніжними навіть після охолодження. Вони чудово підійдуть в якості закуски до пива і білого вина.