Іспанський туррон з мигдалем, фундуком та фісташками

Приготування:

Мигдаль залий окропом, залиш на декілька хвилин - шкірка легко відокремиться від горіха.

Фундук підсмаж на сухій сковороді, загорни горіхи в сухий кухонний рушник, інтенсивно потри - лушпиння легко відокремиться.

Підсмаж горіхи на сковороді або в духовці, розігрітій до 180-190 градусів, 7-10 хвилин, до золотистого кольору.

Довгасту ємність для випікання змасти тонким шаром рослинного олії.

Застели форму папером для випікання і знову змасти тонким шаром рослинної олії.

Виріж із паперу та змасти олією ще один шматочок паперу за розміром форми - він стане "кришкою" для форми.

Відміряй до каструлі мед і розтопи його на невеликому вогні.

Продовжуючи нагрівання, поступово доведи мед до кипіння, додай цукор і ретельно все перемішай.

Коли цукор розчиниться, помісти в ємність кулінарний термометр і продовжуй варити суміш на мінімальному вогні до досягнення температури 120 градусів (10-15 хв).

Відділи білок від жовтка, збий його до стійких піків.

Продовжуючи збивати, поступово додай цукрову пудру і ще раз усе добре збий. Відклади половину білкової маси, вона не знадобиться.

Продовжуючи збивати суміш на мінімальній швидкості, тонкою цівкою додаси по стінках медово-цукрову суміш.

Добав теплі підсмажені горіхи і виклади суміш у підготовлену форму. Розрівняй суміш ложкою.

Прикрий суміш "кришкою" із пекарського паперу, притисни чимось важким і прокатай зверху.

Постав у холодильник на ніч.