Барбекю: як готувати м'ясо на вогні

Що таке барбекю і як його готувати

Барбекю - це загальна назва страв, що готуються на вугіллі або іншому нагрівальному елементі. Причому, це може бути не тільки традиційне м'ясо, а й риба, морепродукти, різноманітні овочі, гриби, запечені на грилі, мангалі, вертелі або шампурах. Звичайно, ніщо не зрівняється зі стравою, приготованою на тліючих вугіллях справжнього багаття, з димком і на свіжому повітрі. Однак можна ризикнути приготувати барбекю і в домашніх умовах - на електрогрилі, газовій плиті тощо.

Яке м'ясо слід вибрати для барбекю. Як готувати м'ясо правильно

Для барбекю чудово підходять багато видів м'яса. Це може бути свинина, яловичина, баранина, субпродукти, а також домашня птиця. Більш жорстке м'ясо слід заздалегідь замаринувати, а от, наприклад, курка або індичка взагалі не вимагають додаткової обробки - птицю можна просто обробити і відправляти на вугілля. Також для більшої м'якості м'ясо можна попередньо відбити.

Важливо правильно нарізати м'ясо для барбекю. Шматки м'яса мають бути плоскими, щоб вони легко могли прожаритися і не залишилися сирими всередині. Однак не варто робити занадто тонку нарізку, інакше від м'яса залишаться вуглинки. Якщо порізати м'ясо на невеликі порційні шматочки, то їх можна нанизати на дерев'яні шпажки - це практично при готуванні і красиво при подачі.

Яким може бути маринад для барбекю. Як готувати маринад

Вибране для барбекю м'ясо слід заздалегідь замаринувати. У цьому випадку м'ясо виходить більш ніжним, м'яким і смачним, і готується на вугіллі швидше. Маринують м'ясо від 2-3 годин (домашня птиця, свинина), до доби (яловичина, телятина, баранина, дичина).

Для приготування маринаду найбільш часто використовується мед, соєвий соус, майонез, йогурт, кефір, винний і бальзамічний оцет, лимон, гранатовий сік, оливкова олія, біле або червоне сухе вино чи інший алкоголь.

З овочів і приправ обов'язкові цибуля, часник, сухі трави і прянощі - хмелі-сунелі, коріандр, мелений перець, орегано, чебрець, паприка, кумін, гірчиця тощо.

Як правильно смажити барбекю. Як готувати вугілля

Просте правило, яким зазвичай користуються знавці - не смажити м'ясо на відкритому вогні. Спочатку слід спалити достатню кількість дров, а потім загасити вогонь (не заливаючи його повністю) і готувати м'ясо вже на розжареному вугіллі, стежачи за тим, щоб не з'являлися нові язички полум'я.

М'ясо викладають на решітку шматками або нанизане на шампури, періодично перегортають і збризкують маринадом, в якому воно було, вином або просто водою для утворення рум'яної скоринки. Готується барбекю в залежності від сорту м'яса і розмірів шматків, в середньому від 15-30 хвилин до 1-2 годин. Готовність м'яса перевіряють, проштрикнувши шматок у найтовщому місці - якщо виділяється прозорий сік, а не кров, значить, барбекю готове.

Які продукти краще за все поєднуються з барбекю. Як правильно подавати страву

Подавати м'ясо-барбекю найкраще гарячим зі свіжими овочами, салатами, зеленню і різними соусами. В якості гарніра чудово підійде картопля, рис, а також овочі, запечені на вугіллі - помідори, перець, баклажани, кабачки, картопля, гриби тощо.