Рецепти найкращих соусів Італії

Соус Карбонара

Інгредієнти:
шинка – 350 г;
оливкова олія – 2 ст. л.;
яйця – 4 жовтка;
часник – 2 зубчики;
вершки – 225 мл;
пармезан – 75 г;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування:
Часник очищуємо та подрібнюємо.
Розігріваємо в пательні оливкову олію, обсмажуємо в ній часник 1 хвилину.
Додаємо нарізану кубиками шинку, готуємо 3 хвилини.
Збиваємо вершки з жовтками, додаємо пармезан. Солимо і перчимо.

Італійський томатний соус

Інгредієнти:
оливкова олія – 2 ст. л.;
часник – 3 зубчики;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
консервовані помідори – 800 г;
помідори – 4 шт.;
томатна паста – 2 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:
Олію розігріти у великій каструлі, додати дрібно нарізану цибулю і роздавлений часник. Готуємо приблизно 7-8 хвилин.
Додаємо сухе орегано, нарізані консервовані помідори, томатну пасту, цукор. Тушкуємо 20 хвилин і приправляємо за смаком, помішуючи до тих пір, поки соус не випарується на третину і трохи загусне.
Очищуємо від шкірки і насіння свіжі помідори, додаємо в соус і готуємо ще 2 хвилини.
Приправляємо сіллю і меленим чорним перцем і подаємо з макаронами. Також можна покривати соусом основу для піци.

Соус Песто

Інгредієнти:
базилік – 1 пучок;
пармезан (чи інший твердий сир) – 50 г;
часник – 3 зубчики;
кедрові горіхи – 30 г;
оливкова олія – 150 г.

Спосіб приготування:
1. Базилік обполоснути прохолодною водою і відокремити листя від стебел. Листя базиліка добре просушити (найкраще скористатися каруселлю для сушки зелені).

2. Часник очистити і нарізати пелюстками. Сир натерти на тертці.

3. Частину базиліка покласти в чашу блендера (листя можна попередньо крупно порубати). Додати до базиліку сир, кедрові горішки, часник і влити 2-3 столові ложки оливкової олії.

4. Подрібнити інгредієнти в блендері, поступово додаючи до маси листя базиліка, що залишилося, і підливаючи оливкову олію. Соус не потрібно подрібнювати до однорідності, лише, щоб подрібнити і змішати інгредієнти.

Замість блендера соус песто можна приготувати в ступці, розтерши, інгредієнти товкачем.

5. Перекласти готовий соус песто в скляну банку з кришкою і прибрати для зберігання в холодильник. Соус може зберігатися до 5 днів в холодильнику або до 1 місяця в морозилці.