Готуємо стейк з ароматною скоринкою
М'ясо необхідно дістати з холодильника мінімум за годину до смаження. Головний секрет — правильне м'ясо. Стейк сухої чи вологої витримки та від спеціальної породи худоби — таке м'ясо називають мармуровим.
Інгредієнти:
Важливо пам'ятати:
— товщина стейка має бути 2,5−3,5 см;
— м’ясо необхідно дістати з холодильника мінімум за годину до смаження;
— щоб готове м’ясо не було сухим, солити стейк варто під час другого смаження.
Приготування:
Смажити на звичайній сковороді, на добре розігрітій олії. По два рази з кожної сторони, до рум’яної скоринки.
Потім перекладаємо м’ясо в тепле місце, можна взяти дерев’яну дошку з фольгою, на 10−15 хвилин. За цей час температура вирівнюється і соки рівномірно просочують стейк.
Знов розігріваємо сковороду і кладемо м’ясо. В цей же час додаємо ароматні трави, часник і вершкове масло. Щедро солимо і перчимо та доводимо стейк до рум’яної, красивої, ароматної скоринки.
Хочу поділитися з вами моїми особистими спостереженнями щодо температури для різних ступенів просмажування м’яса. Ступінь просмажування — це температура всередині стейка.
Мої особисті дані для американського та українського м’яса зернового відкорму:
— Rare — 39−41
— Medium rare — 42−47
— Medium — 49−53
— Medium well — 56−57
— Well done — 65
— Very well done — 75
Для м’яса сухої витримки та травяного відкорму температура буде на 3−5 градусів вища, наприклад, для іспанського Rubia Gallega.
Останні дві просмажки не рекомендую зовсім — м’ясо буде дуже жорстким і сухим, краще вже тушковане їсти.
І мій рецепт соусу: заберіть зайвий жир з пательні після першої обсмажки, додайте червоного сухого вина, випаруйте його, додайте сіль, перець та вершкове масло.
Дивіться інші страви та рецепти
Косичку готуємо з дуже ніжного свинячого філе. Якщо м’ясо недостатньо жирне, воно може висохнути під час випікання, тому ми перестрахувались і додали ...
Готувати м'ясні оладки не важче, ніж звичайні відбивні, але смак просто неперевершений!
Швидше робити цю закуску з готового (без кісток і хребта) філе, що продається в магазинах. Оселедець з плавленим сиром і кропом — новий фаворит серед ...
Яблука нарізаються крупними скибочками й практично «тонуть» у тісті. Якщо любите «Шарлотку», то цей пиріг вам сподобається навіть більше.
Нам потрібен звичайний білий батон, який нафаршируємо крихтами з м’якуша, оселедцем, вареними яйцями та зеленню.
Нам потрібно декілька стегенець, а ще дві-три картоплини, консервований горошок і червона цибулина. За особливий смак салату «Граф» з куркою, буряком ...
Замість яловичого язика може бути свинячий або телячий. Печериці обсмажимо із цибулею, а мариновані огірки поєднаємо з майонезом, такою буде заправка....
Новий дубайський пляцок має всі неповторні мотиви десертів з дубайським шоколадом. Тобі треба придбати зелену кокосову стружку і смажене насіння соняш...
Частіше скумбрію ми запікаємо, але закручене філе в рулет з простою начинкою — це щось неймовірне! Знайомся з рецептом рулету зі скумбрії «Панський», ...
В ньому ідеально поєднуються варене куряче філе, яйця та смажені печериці. За хрумкоту відповідають мариновані огірки та консервована кукурудза.
Легка кислинка щавлю освіжить будь-який сніданок. Пропонуємо легку запіканку зі щавлем, яка готується за принципом заливного пирога.
Готуйтеся отримати порцію насолоди з нашим простим і швидким рецептом спаржі, запеченої в духовці й поданої зі смачним свіжим соусом.
© Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2025.
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.09 сек | 4.696 Mb
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.09 сек | 4.696 Mb
Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.