Готуємо стейк з ароматною скоринкою
М'ясо необхідно дістати з холодильника мінімум за годину до смаження. Головний секрет — правильне м'ясо. Стейк сухої чи вологої витримки та від спеціальної породи худоби — таке м'ясо називають мармуровим.
Інгредієнти:
Важливо пам'ятати:
— товщина стейка має бути 2,5−3,5 см;
— м’ясо необхідно дістати з холодильника мінімум за годину до смаження;
— щоб готове м’ясо не було сухим, солити стейк варто під час другого смаження.
Приготування:
Смажити на звичайній сковороді, на добре розігрітій олії. По два рази з кожної сторони, до рум’яної скоринки.
Потім перекладаємо м’ясо в тепле місце, можна взяти дерев’яну дошку з фольгою, на 10−15 хвилин. За цей час температура вирівнюється і соки рівномірно просочують стейк.
Знов розігріваємо сковороду і кладемо м’ясо. В цей же час додаємо ароматні трави, часник і вершкове масло. Щедро солимо і перчимо та доводимо стейк до рум’яної, красивої, ароматної скоринки.
Хочу поділитися з вами моїми особистими спостереженнями щодо температури для різних ступенів просмажування м’яса. Ступінь просмажування — це температура всередині стейка.
Мої особисті дані для американського та українського м’яса зернового відкорму:
— Rare — 39−41
— Medium rare — 42−47
— Medium — 49−53
— Medium well — 56−57
— Well done — 65
— Very well done — 75
Для м’яса сухої витримки та травяного відкорму температура буде на 3−5 градусів вища, наприклад, для іспанського Rubia Gallega.
Останні дві просмажки не рекомендую зовсім — м’ясо буде дуже жорстким і сухим, краще вже тушковане їсти.
І мій рецепт соусу: заберіть зайвий жир з пательні після першої обсмажки, додайте червоного сухого вина, випаруйте його, додайте сіль, перець та вершкове масло.
Дивіться інші страви та рецепти
Пропонуємо спекти знамените розсипчасте печиво у вигляді мушлі. Усередині цього печива білкова начинка, яка просто тане в роті. Ніжне, майже невагоме,...
Міні-піци на хлібі - ідеальний варіант для сніданку або перекусу, коли хочеться чогось смачного та швидкого. Ви можете використовувати будь-які інгред...
М’ясні салати люблять майже всі. Добре, якщо вони готуються швидко та просто.
Навіщо витрачати багато часу на приготування сніданку, якщо смачну і корисну страву для бадьорого початку дня можна створити буквально за лічені хвили...
Приготуйте топове брауні всього за кілька хвилин, з мінімальною кількістю інгредієнтів та без духовки.
Паштел-де-ната – десерт відомий в усьому світі. Щоб його спробувати, багато туристів спеціально їдуть до Португалії. У перекладі назва ласощі означає ...
Сирники готувати просто, але є свої хитрощі: спочатку сир потрібно протерти через сито завдяки цьому в масі не залишаться грудочки і вона буде еластич...
Найсвіжіший рецепт для затишного чаювання — сонячні апельсинові мафіни, що божественно пахнуть помаранчами. І ніби весь світ зупинився та разом із тоб...
Суп гамбургер — це простий і творчий спосіб використання яловичого фаршу. Спочатку обсмаж цибулю, часник і фарш, щоб розкрити їхній смак, потім додай ...
Начинка в цьому рецепті просто ідеальна. Уяви: соковиті шматочки курячого філе з міксом цибулі, моркви, болгарського перцю та часнику. Піца на сковоро...
Шарлотка на сковороді виходить така ж, як і класична шарлотка в духовці, але набагато вологішою і соковитішою. Для цього потрібно дуже ретельно збити ...
© Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2025.
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.35 сек | 4.732 Mb
SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.35 сек | 4.732 Mb
Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.