Як приготувати стейки з різним ступенем просмаження
0
Приготувати стейк не так вже й просто, потрібно знати кілька секретів цієї страви - і сьогодні ми з вами ними поділимося.
Найкраще для приготування стейка підходить яловичина або телятина. Це класичний вибір.
Не наливай в сковороду олію. Краще змасти м'ясо олією, спеціями і залиш маринуватися. Далі на дуже гарячу суху сковороду викладай стейк. Кришкою накривати не потрібно.
Завжди давай м'ясу "відпочити" після смаження, нехай 5-10 хвилин полежить на теплій тарілці.
Ідеальна прожарка стейка, яку рекомендують кухарі, - medium.
Якщо є можливість, користуйся кулінарним термометром для вимірювання температури в продукті.
Найкраще перевертати стейк кулінарними щипцями, щоб з м'яса не витік сік.
Багато кухарів доводять стейк до готовності в духовці. Якщо хочеш зробити так само, не смаж стейк повністю.
Ніколи не смаж м'ясо до стану "well done" - вважається, що м'ясо з цим ступенем прожарювання зіпсовано, і їсти його не можна. Якщо хочеш сильно засмажене м'ясо, не бери стейк.
Як приготувати стейк з різним ступенем просмаження (розмір шматка - шириною близько 3 см.):
Blue rare - це майже сире м'ясо з невеликою скоринкою. Щоб досягти такого просмаження, потрібно смажити стейк 1 хвилину чи півтори з одного боку і стільки ж з іншого при температурі приготування 100 градусів.
Rare - прожарка стейка займає близько 4-5 хвилин (по 2-2,5 з кожної сторони). У м'яса тверда скоринка, всередині м'ясо червоне. Температура приготування - 120 градусів.
Medium rare - м'ясо червоного кольору, зі скоринкою, майже середнє просмаження. Температура приготування 126 градусів. Смажити потрібно по 2,5-3 хвилини.
Medium - рожеве м'ясо, з якого сочиться сік. Це оптимальна ступінь просмаження стейка.
Medium well done - світле м'ясо, має рожевий відтінок, соку майже немає. Готується такий стейк при 145 градусах. Якщо любиш добре просмажене, але не пересушене м'ясо, такий ступінь - межа.
Well done - сухе м'ясо сірого кольору. Готується при 165 градусах. До такої міри не варто смажити стейк.
Ступінь просмаження стейка можна визначити по руці. Грають асоціації: м'ясо на дотик буде таким же м'яким або твердим, як і м'язи на руці (дивись галерею).
Blue - сире м'ясо, на дотик, як м'язи на розслабленій руці. Температура м'яса всередині - 46-49 ° C. Rare - склади великий і вказівний пальці і доторкнися до м'яза на великому пальці. Твердість буде схожа на ступінь просмаження Rare або Blue Rare. Температура 52-55 ° C. Medium Rare - з'єднай кінчики середнього та великого пальця. Твердість м'язи відповідає твердості м'яса. Температура 55-60 ° C. Medium - середнє просмаження. Великий палець торкається безіменного. Температура 60-65 ° C. Well Done - дуже просмажене пересушене м'ясо. Температура більша за 70 ° C.
Зрази з будь-якою начинкою зазвичай смажаться. А за цим рецептом формується рулет і запікається 35-40 хвилин. Для начинки можна взяти фарш, зварене м’...
Випічка покриється тонким шаром помадки із сметани і цукрової пудри. Тісто замішуємо на молоці та олії. Маківник добре зберігається декілька днів, шви...
Великий піст продовжується, а ідеї для пісних страв закінчилися? Ми тут, щоб вам допомогти. Приготуйте пісний салат з печерицями. І до свята, і на щод...
У цьому рецепті ми використовуємо курячий фарш, але ви можете взяти напівфабрикат з будь-якого м’яса або асорті. Додайте до нього улюблені спеції, циб...
Як зробити, щоб дітвора їла не тільки прикрашену глазур’ю верхівку паски, але й саму паску? І щоб це було корисно і смачно? Є чудовий рецепт запашної ...
Цей рецепт прекрасний тим, що збереже ваші руки: він не потребує марудного натирання сирої картоплі та зайвого кухонного приладдя. У цьому рецепті дер...
Зазвичай паску покривають білою глазур’ю на основі цукру і яєць. Однак чому б не відійти від цього та не використати шоколадну глазур? Вона прикрасить...
Свинячі відбивні, мариновані в яблучному сидрі та приготовані зі свіжими яблуками та шавлією, мають справді вражаючий вигляд. А приготувати їх дуже пр...
Паски можна пекти з такими інгредієнтами, яких ви точно не очікували! Наприклад, з буряком та какао! Від традиційної паски ця відрізняється вологою се...
Який же великодній стіл без паски, писанок і м'ясної нарізки? Для цього ми вже підготували для вас багато рецептів з пасочками, а зараз ділимося неймо...
Хто ж не любить пончики? Окрім традиційної паски, можна потішити своїх рідних і гостей чудовими пончиками. І ми для вас вже підготували рецепт, за яки...
Ця паска вигідно виділяється з-поміж інших варіантів. Вона ніжна, оригінальна, фотогенічна і може ще кілька днів радувати близьких, практично не втрач...