Як приготувати стейки з різним ступенем просмаження

Найкраще для приготування стейка підходить яловичина або телятина. Це класичний вибір.

Не наливай в сковороду олію. Краще змасти м'ясо олією, спеціями і залиш маринуватися. Далі на дуже гарячу суху сковороду викладай стейк. Кришкою накривати не потрібно.

Завжди давай м'ясу "відпочити" після смаження, нехай 5-10 хвилин полежить на теплій тарілці.

Ідеальна прожарка стейка, яку рекомендують кухарі, - medium.

Якщо є можливість, користуйся кулінарним термометром для вимірювання температури в продукті.

Найкраще перевертати стейк кулінарними щипцями, щоб з м'яса не витік сік.

Багато кухарів доводять стейк до готовності в духовці. Якщо хочеш зробити так само, не смаж стейк повністю.

Ніколи не смаж м'ясо до стану "well done" - вважається, що м'ясо з цим ступенем прожарювання зіпсовано, і їсти його не можна. Якщо хочеш сильно засмажене м'ясо, не бери стейк.

Як приготувати стейк з різним ступенем просмаження (розмір шматка - шириною близько 3 см.):

Blue rare - це майже сире м'ясо з невеликою скоринкою. Щоб досягти такого просмаження, потрібно смажити стейк 1 хвилину чи півтори з одного боку і стільки ж з іншого при температурі приготування 100 градусів.

Rare - прожарка стейка займає близько 4-5 хвилин (по 2-2,5 з кожної сторони). У м'яса тверда скоринка, всередині м'ясо червоне. Температура приготування - 120 градусів.

Medium rare - м'ясо червоного кольору, зі скоринкою, майже середнє просмаження. Температура приготування 126 градусів. Смажити потрібно по 2,5-3 хвилини.

Medium - рожеве м'ясо, з якого сочиться сік. Це оптимальна ступінь просмаження стейка.

Medium well done - світле м'ясо, має рожевий відтінок, соку майже немає. Готується такий стейк при 145 градусах. Якщо любиш добре просмажене, але не пересушене м'ясо, такий ступінь - межа.

Well done - сухе м'ясо сірого кольору. Готується при 165 градусах. До такої міри не варто смажити стейк.

Ступінь просмаження стейка можна визначити по руці. Грають асоціації: м'ясо на дотик буде таким же м'яким або твердим, як і м'язи на руці (дивись галерею).

Blue - сире м'ясо, на дотик, як м'язи на розслабленій руці. Температура м'яса всередині - 46-49 ° C.
Rare - склади великий і вказівний пальці і доторкнися до м'яза на великому пальці. Твердість буде схожа на ступінь просмаження Rare або Blue Rare. Температура 52-55 ° C.
Medium Rare - з'єднай кінчики середнього та великого пальця. Твердість м'язи відповідає твердості м'яса. Температура 55-60 ° C.
Medium - середнє просмаження. Великий палець торкається безіменного. Температура 60-65 ° C.
Well Done - дуже просмажене пересушене м'ясо. Температура більша за 70 ° C.