Заливне з червоної риби

Спосіб приготування:

Моркву та цибулю помити і почистити. Зелень помити і обсушити. Рибу почистити, помити, порізати на шматки (включно з головою та хвостом) і скласти в каструлю. Залити водою так, щоб тільки покрила рибу, довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати на середньому вогні, постійно збираючи піну. Коли піна перестане утворюватися, додати в бульйон цілу цибулину, цілу морквину, пучок зелені (трохи залишити для оздоблення), лавровий лист, гвоздику та духм’яний перець, посолити і варити на мінімальному вогні 25-30 хвилин. Перед закінченням варіння додати в бульйон сік з половини лимона.

Бульйон трохи охолодити, вибрати рибу і зняти жир з поверхні. Процідити бульйон через сито чи через марлю. Відлити одну склянку бульйону і замочити в ньому желатин. З риби вибрати кістки, розібрати її на маленькі шматочки й викласти у форму, в якій подаватиметься заливне.

800-900 мл бульйону нагріти, додати желатиновий розчин і продовжувати нагрівати, помішуючи, до повного розчинення желатину. Відлити 100 мл бульйону (для білого шару) і окремо ще 400 мл (для прозорого шару). Рештою бульйону залити рибу, перемішати й покласти у холодильник застигати. Вершки розмішати зі 100 мл бульйону і залити поверх першого шару, коли він застигне, і теж покласти у холодильник застигати.

Зварити яйця і нарізати кружальцями та фігурно. Також фігурно нарізати моркву з бульйону і половинку лимона. Викласти прикраси з моркви, яєць, лимона та зелені поверх застиглого білого шару. Тоді акуратно, з ложечки, полити всі прикраси прозорим бульйоном і покласти у холодильник на15-20 хвилин, щоб вони добре «приклеїлися». Тоді залити все рештою бульйону і покласти у холодильник до повного застигання.