Ікра з кабачків: простий і смачний рецепт

Приготування:

Часник розплющити плоскою стороною ножа.

Перець чилі не різати (я додаю приблизно 1/5 середнього стручка — не хочу, щоб було занадто гостро).

Лук можна нарізати довільно, але не великими шматочками — не більше 1 см.

Морква і кабачки — натерти на великій тертці. Якщо кабачки молоді, натирайте разом зі шкіркою. Якщо вже дорослі і шкірка зелена — краще її зняти картоплечисткою, щоб не псувати помаранчевий колір майбутньої ікри.

Помідори — зняти шкірку (для цього опустити на 30 секунд в окріп, а потім охолодити в крижаній воді) і теж на тертку. Ніякі овочі змішувати не можна. Все в окремі тарілки.

Слово «пассерування» позначає вид термічної обробки. Пасерувати — це готувати продукт в невеликій кількості олії або жиру за низької температури. Краще для цього вибирати посуд з товстим дном.

На сковороду наливаєте кілька ложок рослинної олії, закидаєте часник і шматочок перцю чилі, чекаєте, поки піде аромат. Після цього додаєте цибулю і на повільному вогні готуєте до прозорого кольору.

Порада: злегка присоліть цибулю, і вона буде готуватися набагато швидше.

Коли цибуля стане прозорою, додаєте моркву і тримаєте ще 5-10 хвилин.

Ще один секрет: додайте в моркву дрібку цукру. Це дозволить соку швидше залишити клітковину, а реакція Майяра дасть приємний карамельний присмак.

За морквою — помідори й кабачки. Пасеруйте на слабкому вогні ще хвилин 10-12, точний час залежить від сковороди і від плити. Спробуйте — має бути смачно. Якщо недостатньо солі — додавайте. А трохи свіжомеленого чорного перцю додасть характеру.

Коли овочі будуть готові — приберіть з вогню і дайте охолонути. Це можна зробити швидко. Для цього поставте сковороду у воду з льодом або просто в холодну воду, яку потім кілька разів замініть у міру нагрівання. Коли овочі охолонуть, переходьте до наступного кроку.

Завантажуємо вміст сковороди в чашу блендера і подрібнюємо до стану пюре. Якщо маса вийде густою, додаємо трохи рідини — очищена вода тут дуже навіть підійде. Але соковиті томати дадуть багато соку, так що за задумом додаткова рідина не знадобиться.

Колір готової ікри — правильний ікорно-кабачковий, помаранчевий. А текстура — кремова. Виходить не просто ікра, а крем з кабачків.

Якщо хочете запастися на зиму — прокип'ятіть ікру, розлийте в стерилізовані банки і закривайте. Крім кабачків так само можна приготувати цукіні різних кольорів (тільки з зелених зніміть шкірку, інакше колір буде бруднуватий), патисони теж можна спокійно використовувати.