Чи потрібно перед приготуванням замочувати каші, горіхи і бобові?
0
Чи можна не замочувати крупи, горіхи та бобові? "Так", – відповідає авторка блогу про здоровий спосіб життя та їжу Spoon! Анастасія Голобородько.
Однак вона радить замочувати каші, горіхи й бобові перед вживанням чи приготуванням за трьох умов:
- ви маєте захворювання ШКТ; - ви хочете покращити функцію їжі просто так (замочування – це майже пророщування, там дуже активна ферментна сила); - вас бентежить якість зберігання продуктів.
"Сире сухе насіння горіхів, насіння, бобових і зернових спочатку перебувають у стані “очікування” команди, тригера для того, щоб прорости. В такому “сплячому” стані вони можуть бути роками, а деякі й десятиліттями. Стримувальна від проростання сила виникає завдяки інгібіторам ферментів, що є у їхньому складі", – зазначає Анастасія Голобородько.
За її словами, фермент – це "жива сила, яка пробуджує зернятко та активізує в ньому паросток". Інгібітор – якась речовина, що пригнічує цей фізіологічний процес.
Коли насіння, боби й горіхи на деякий час стикаються з водою, інгібітори залишають оболонки. Або вимиваються, або розчиняються, або знижують концентрацію.
"Такі “замочені” зерна та насіння ще називають “активованими”. Видаливши інгібітори й віддавши їх воді, зернятко набуває просто вибухової життєвої сили і готове дати паросток. Такі “активовані” каші й горіхи, бобові дуже легко засвоюються і не дають побічних ефектів травлення (здуття від горіхів, газоутворення від бобових тощо). Без цього кроку – також ок, благаю. Без крайнощів – іноді просто відваріть собі гречку)", – пише фахівчиня.
Такі зерна і горіхи, боби та насіння посилюють вміст поживних речовин у собі від 300% до 1200%. Неймовірно, правда? Це і є процес початку ферментації, один з ефектів якої – виробництво ензимів та мікронутрієнтів усередині продукту.
Проростання та активізація не може статися у шліфованих крупах. Оскільки у них під час шліфування видаляється ендосперм – зародкова частина зерна.
"Грубо кажучи, дикий або неочищений рис під час замочування проросте, білий шліфований (басматі, жасмин, круглозернисті – НЕВАЖЛИВО) рис, булгур, паста, пластівці швидкого приготування – ні. Ці продукти позбавлені життєвих сил", – додає вона.
Якщо ви зупинилися на подачі закуски у вигляді кульок — поекспериментуйте з їх розміром. Це може бути одна велика куля чи багато маленьких. Можна пода...
Солодкі та смачні, ці рулетики у формі півмісяця зі свіжими яблуками та корицею запікаються до золотистого кольору і подаються з карамельним соусом чи...
Купили крабові палички й хочете з них щось приготувати, але всі страви видаються банальними? Тримайте смачну варіацію японського салату кані — з печер...
Будь-якому святковому столу надзвичайно пасує холодна закуска з копченого лосося. Маленькі рулетики миттєво тануть у роті! І для традиційного застілля...
Ці маленькі десерти дають відчуття простої магії, на яку здатен кожен. У них багата текстура і збалансований смак: повітряний кремовий шар і густа кар...
Ці трикутники з сиром і шпинатом ідеально підходять для будь-якого часу дня, як смачна закуска, полуденок або легка вечеря! Вони також підходять для м...
Запечена картопля з сиром, вкрита тонким листковим тістом. Це дуже смачно і дуже просто! Для цієї закуски не потрібні додатки, але ми б рекомендували ...