Щоб рибний пиріг вийшов вдалим, насамперед потрібно правильно вибрати та грамотно обробити головний інгредієнт його начинки. Звичайно, можна піти легшим шляхом. Вам ніхто не забороняє купити для такого пирога готове філе або використати консервований продукт. Але навик обробки свіжої риби необхідний кожній домогосподарці. Таке вміння істотно розширює її кулінарні можливості. Для пирога (як відкритого, так і закритого) підійде велика риба улюбленого вами сорту. Це може бути форель, лосось, скумбрія, сом, щука або тріска. Головний принцип вибору риби для пирога — віддати перевагу сорту, який вам подобається у готовому вигляді і на смак, і в плані запаху. Інгредієнти:
зроблене за вищеописаним рецептом тісто для рибного пирога
4 філе скумбрії
2 ріпчасті цибулини
сіль, перець — за смаком
1 куряче яйце
трохи підсмаженого кунжуту.
Простий покроковий спосіб приготування філе для рибного пирога:
Миємо тушку, за допомогою ножа очищуємо її шкіру від луски.
Робимо довгий надріз на черевці — від зябер майже до самого хвоста.
Виймаємо нутрощі, видаляємо всі плівки та залишки крові.
Відрізаємо голову риби. Не поспішайте викидати її — заморозьте для того, щоб потім приготувати ароматну юшку.
Робимо надріз уздовж хребта, заглибивши ніж максимум на 1 см.
Обережно руками відокремлюємо хребет і довгі кістки від м’якоті риби, в разі потреби поглиблюючи поздовжній розріз. У такий спосіб обробляємо тушку до самого хвоста.
Відрізаємо хвіст, кладемо в морозилку. Він теж стане в пригоді для приготування рибного супу.
Гострим ножем відокремлюємо м’якоть риби від шкурки. Попередньо ретельно видаляємо кісточки. З цією метою можна використовувати спеціальний пінцет. Все — філе для рибного пирога готове!
Будь-яка риба (зокрема консервована) може стати чудовою начинкою для пирога. Для цього підійде, наприклад, сардина в маслі або тунець у власному соку.
Рибна начинка для пирога може не вимагати додаткової підготовки. Якщо ви використовуєте, скажімо, філе форелі або осетра, його достатньо порізати невеликими кубиками. Плануючи почастувати близьких пирогом з рибним фаршем, попередньо пропустіть головний інгредієнт майбутньої начинки через м’ясорубку.
Для приготування рибного пирога оптимально підходить дріжджове тісто. Воно має пористу структуру, яка повністю вбере аромат і смачний сік начинки. Втім, не менш смачний та ароматний рибний пиріг отримаєте з пісочної або навіть готової замороженої листкової основи.
Отже, пропонуємо вашій увазі базовий рецепт дріжджового тіста. З нього вийде чудовий пиріг з будь-якою, не тільки рибною, начинкою.
Складові:
500 г пшеничного борошна; 3 курячих яйця; 200 мл води; 50 г вершкового масла або маргарину; 10 г сухих дріжджів; 1 ч. л. цукру; 0,5 ч. л. кам’яної солі.
Змішуємо сухі інгредієнти, попередньо просіявши борошно. Додаємо масло, яйця та воду кімнатної температури. Вимішуємо тісто руками або в кухонному процесорі. Основа рибного пирога не має бути занадто крутою й тугою. Даємо тісту підійти протягом години (обминати не обов’язково) та залишаємо в теплому місці.
Рецепт святкового пирога зі скумбрією
Приготування:
Філе, оброблене згідно з наведеними вище порадами, очищаємо від шкіри та нарізаємо невеликими кубиками.
Максимально подрібнюємо цибулю.
Змішуємо в мисці цибулю, рибу. Додаємо сіль та перець.
Розділяємо тісто для пирога на дві рівні частини.
Змащуємо деко олією.
Розкачуємо половину тіста. Викладаємо на деко.
Рівномірно розподіляємо по основі начинку. Накриваємо другим розкачаним шаром тіста, ретельно заліплюємо краї.
Залишаємо пиріг на 20 хвилин.
Змащуємо виріб із тіста збитим яйцем, посипаємо кунжутом.
Випікаємо 35–40 хвилин у духовці, розігрітій до 180 °C.
Для страви потрібно брати саме французький хліб, а не багет. Такий печуть у пекарнях при багатьох супермаркетах. Або ви можете зробити його самостійно...
Домашню ковбасу, чи то пак шинку готуємо з двох видів м’яса — нежирної свинини та курятини. У результаті тривалого варіння вона стане надзвичайно цілі...
Смачний та запашний хліб, схожий на хачапурі, стане чудовим доповненням до вашого обіду. Приготуйте цю чудову випічку, яка гармонійно поєднається з бу...
Замість коптильні ми будемо використовувати інший кухонний девайс — аерогриль. Курятина й аерогриль просто створені одне для одного! М’ясо виходить з ...
Така проста страва дуже популярна, завдяки унікальному поєднанню смаків, текстур і ароматів. Квашена капуста додає страві характерного кисло-солодкого...
За цим легким рецептом ви також можете приготувати минтай, сайду, тріску. Процес не займе багато часу й не потребує зусиль, а страва вийде смачною та ...
Це польская версія нашої класичної шуби, нам знадобиться філе оселедця та варений буряк. Але цей салат має свої особливості, і вони точно здивують сма...
Біляївська юшка названа так на честь міста Біляївка Одеської області, де готують страву за трішечки дивним, але дуже смачним рецептом. До речі, на Оде...