Сучасний міський мешканець вже повністю відірваний від старовинних народних традицій і не знає, як солити капусту в домашніх умовах. Відновити це знання досить просто - читай далі, як заготовити капусту на зиму.
Квашена або солона капуста здавна вважалася одним із найбільш вдалих слов'янських винаходів. Її заготовляли у величезних кількостях, і навіть найбагатші і прославлені київські князі і воєводи не цуралися покуштувати хрусткої капусти на бенкеті.
Зараз, на жаль, ці знання і рецепти поступово відходять у небуття: міському жителю ніколи займатися облаштуванням побуту і створенням запасів їжі. Проте заготовити капусту - це не так важко, як закатати огірки чи помідори. Тому цей рецепт користуватиметься великим попитом.
Капуста в банці
Як солити капусту в домашніх умовах? Звісно, бабусин метод - у відрі або в діжці - вже ніяк не підійде, тому що такий обсяг буде вкрай важко зберігати і вживати.
Як альтернативу можна взяти звичайну трилітрову банку, в якій вийде дуже смачна, соковита і хрустка капуста. Головне - правильно її заквасити, і тоді вона здивує своїми якостями і гостей, і домочадців.
Спочатку потрібно придбати великий качан капусти і моркву. На трилітрову банку цілком може піти досить великий качан і морква середніх розмірів. Моркву потрібно натерти на тертці, а капусту - тонко нашаткувати, позбавившись при цьому качана. Нашатковану капусту необхідно пересипати в тазик або велику широку миску - так зручніше. І після цього її потрібно почати сильно м'яти.
У процесі такої обробки з капусти буде рясно виділятися сік, який незабаром утворює на дні миски досить значний шар. У цей момент потрібно додати в капусту столову ложку цукру і дві-три столові ложки солі. Розмішувати їх потрібно руками, продовжуючи розминати капусту.
Моркву варто досипати в капусту вже після того, як вона буде повністю розім'ята. Якщо м'яти капусту одночасно з морквою - нічого путнього з цієї партії не вийде. Додавши моркву до капустяної маси, її слід перемішати до рівномірного розподілу інгредієнтів дерев'яною ложкою або лопаткою.
Далі - потрібно укласти масу в банку. Капусту потрібно сильно утрамбовувати: чим щільніше вона лежатиме, тим менш в'ялою вона вийде. Зрозуміло, вже на половині банки сік може повністю накрити капусту - однак досипати і трамбувати капустяну масу варто, поки рівень соку не дійде до горлечка банки. Надлишки соку потрібно зібрати в окрему ємність і зберігати - потім він буде потрібний.
Бажано встановити гніт, оскільки спресована капуста буде місцями розпрямлятися, через що стане в'ялою і несмачною. В якості гніту чудово підійде вставлена всередину банки пластикова кришка, утиснута всередину.
Капуста буде готова на третій день. Весь цей час за нею потрібно уважно стежити, доливаючи капустяний сік по мірі його адсорбції капустяною масою. Гніт потрібно регулярно поправляти, оскільки хрусткою солона капуста вийде тільки під тиском. Якщо поставитися до приготування з належною увагою, результат перевершить усі очікування.
Радимо приготувати цей простий салат з редискою та руколою, адже до нього можна додати різноманітні овочі (наприклад, помідор, огірок), листя шпинату ...
Молода картопля — це особливий вид задоволення. Вона має тонку, напівпрозору шкірку, невеличкий розмір і багато корисних властивостей. Печена молода к...
Це ситна страва, яка цілком здатна замінити обід або вечерю. Рецепт потребує двох філе середнього розміру. Ідеально, якщо обсмажити їх на сковороді-гр...
Страва вражає своїм виглядом. Соковиті шматочки фаршу, м’яке та ніжне тісто філо під вершковою заливкою із сметани. Неважко здогадатися, який це має с...
Вони будуть приємного золотавого кольору з дуже насиченим смаком. Можна готувати із сушеного гороху. Для прискорення процесу візьміть заморожений зеле...
Соковитості котлетам нададуть декілька картоплин і обсмажена цибуля. Борошно можна не додавати, а використати його тільки для формування котлет. Але т...
Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею — найкращий приклад того, як з невибагливих і бюджетних інгредієнтів виходить щось дійсно смачне! Це простий рецепт,...
Смачні маленькі булочки з ароматною начинкою стануть знахідкою не тільки для тих, хто дотримується посту, а й для людей, які з інших причин не вживают...
Будемо замішувати два види тіста: ванільне та шоколадне. Ця красива й урочиста випічка повноцінна і особливого декору не потребує. Та ви за бажання мо...