Його готують на основі міцного м'ясного бульйону (яловичини або курки) з додаванням великої кількості коренеплодів, які надають страві неперевершеного аромату і насиченого смаку.
Турецька кухня розвивалася протягом століть і свій впив на неї зробили індійська, іранська, арабська, середземноморська кухні, а також кухні народів Кавказу.