Бограч по-закарпатськи

Для обсмажування цибулі можна використовувати як сало (шпик), так і смалець - жир топлений, смальцю потрібно на вказану кількість інгредієнтів 1,5 ст.л. Якщо використовуєте сало, дуже рекомендую взяти злегка підкопчене сало - у мене в наявності було сало по-закарпатськи - воно злегка підкопчене і в гострих спеціях. Можна використовувати і звичайне сало, теж вийде смачно.

Можна використовувати для приготування як томатну пасту, так і помідорний морс або сік.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо всі необхідні інгредієнти. Цибулю, моркву і картоплю почистити і помити. Перець болгарський помити і видалити плодоніжки і насіння. Почистити часник. Помити і просушити м'ясо.

Картоплю складіть в каструлю з водою, щоб вона не потемніла - картопля нам знадобиться трохи пізніше.

2. Цибулю нарізати дрібною крихтою, а моркву - розрізати навпіл вздовж і нарізати напівкружечками. Перець нарізати дрібними кубиками.

Якщо є корінь селери, його також в очищеному вигляді потрібно нарізати соломкою. У мене селери немає, тому готую бограч без неї.

3. У помідорів потрібно зняти шкірку і нарізати їх дрібними кубиками. Щоб зняти шкірку, потрібно зробити зверху невеликі розрізи хрест-навхрест і помістити їх на 10 секуснд в окріп - я налила гарячу воду в глибоку миску з помідорами. Після цього шкірка легко знялася.

4. Нарізати сало і м'ясо. Сало нарізаємо дрібними кубиками (я використовую сало в спеціях), а м'ясо - середнього розміру шматочками.

5. Нарізане кубиками сало або смалець викладаємо в добре розігріту сковороду. І, коли вже жир трохи розтопився, викладаємо в нього нарізану цибулю, обсмажуємо до злегка золотистого кольору на середньому вогні, помішуючи. На цьому етапі додати до цибулі паприку і червоний гострий перець.

6. У обсмажену цибулю і сало зі спеціями додати нарізані шматочки м'яса і перемішати.

7. До м'яса додати моркву, селеру (якщо використовується в рецепті), болгарський перець, нарізані помідори, все перемішати і додати до м'яса з овочами воду - стільки, щоб вона не повністю покрила всі інгредієнти.

Накрити кришкою і тушкувати 40 хвилин.

8. Через 40 хвилин відкриваємо кришку і додаємо томатну пасту або помідорний морс (або сік), також додаємо чорний мелений перець. Знову все перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 40 хвилин.

9. Нарізати картоплю кубиками середнього або великого розміру і висипаємо в сковороду, перемішуємо, додаємо подрібнений свіжий часник (або сушений), лавровий лист. Накрити кришкою і тушкувати ще 15 хвилин - до готовності картоплі.

В кінці посолити бограч за смаком і додати сушений кріп або петрушку. Можна додати і свіжу зелень.

Накрити кришкою і дати настоятися страві ще 15-20 хвилин.