• Головна
  • Страви
    • Страви з риби
    • Страви з картоплі
    • Страви з квасолі
    • Страви з курки
    • Страви з рису
    • Страви з гречки
    • Страви з овочами
    • Страви з фруктів
    • Страви з м'яса
    • Страви з грибів
    • Страви з макаронів
    • Страви з печінки
    • Страви з сиру
    • Страви з кабачків
    • Страви з баклажанів
    • Молочні страви
  • Кухня
    • Українська
    • Італійська
    • Грузинська
    • Китайська
    • Французька
    • Турецька
    • Англійська
  • Рецепти
    • Перші страви
    • Другі страви
    • Пісні страви
    • Гарячі страви
    • Різдвяні страви
    • Новорічні страви
    • Великодні страви
    • Дитячі страви
    • Закуски
    • Салати
    • Десерти
    • Піца
    • Соуси
    • Консервація
    • Випічка
    • Напої
  • Дієти
    • Вегетаріанська
    • Веганська
    • Для схуднення
    • Для спортсменів
  • Меню
    • Кулінарні ТВ-шоу
    • Рецепти для мультиварки
    • Контакти
    • Про нас
  • image
    • Ввійти
    • Зарегистрироваться
    • Забыл пароль?

Пошук

Реклама


Популярні страви

страви та рецепти
Готуємо червоні вареники з сиром і вишнею
280 0 0
страви та рецепти
Великий пісний лінивий голубець в духовці
691 0 0
страви та рецепти
Пісні млинці на воді без яєць
380 0 0
страви та рецепти
Вареники з бринзою і картоплею — український рецепт
335 0 0
страви та рецепти
Печериці, запечені в сметані
370 0 0
страви та рецепти
Палянички з картоплею на сковороді
608 0 0
страви та рецепти
Вареники з грибами
289 0 0
страви та рецепти
Борщ в мультиварці
2296 0 0

Реклама


рецепти, блюда, блюдо, другі страви, десерти, випічка, салати, закуски, овочі, гарячі страви, м'ясо, солодке, страви, риба, курка, перші страви, мультиварка, Суп, гриби, оригінальні страви, Салат, картопля, консервація, напої, гарніри, пісні страви, святкові страви, торти, сир, котлети, печиво, фрукти, піца, пиріг, млинці, варення, дієтичні страви, соуси, статті, великдень, сніданок, печінка, швидкі страви, рис, дитячі страви, кекси, торт, хліб, морепродукти, макарони

Головна / Українська / Гарячі страви / Справжній карпатський банош: рецепт

Справжній карпатський банош: рецепт

страви та рецепти
0




Як зварити банош, знає кожна гуцульська господиня: випасти корову на екологічно чистому лузі, подоїти її, зібрати вершки, просіяти кукурудзяну крупу і відправити все це в чавунці на піч, а ще краще – на багаття. Якщо всього переліченого під рукою немає, не турбуйтеся, банош в місті, в домашніх умовах виходить теж чудовим.
Інгредієнти:
  • молоко – 1 л
  • кисла сметана – 1 ст. л.

  • Бануш, банош, токан – його називають по-різному в різних частинах Карпат, це аж ніяк не повсякденна, а недільна або святкова страва. Цьому є просте пояснення: варять його винятково на вершках, а не на молоці, а щоб отримати 1 літр вершків (на 3-4 порції) необхідно 10 літрів свіжого молока.

    Жодного борошна! Тільки крупа дрібного помелу, оскільки загальний час варіння не більше ніж 30-35 хвилин, і великі фракції не встигнуть за цей час зваритися, а якщо збільшити час готування, страва вийде занадто жирною і крутою.

    Металеві інструменти неминуче псують смак страви – під час варіння її енергійно помішують дерев'яною ложкою або лопаткою.

    Ви не помилилися, мішати кукурудзяну кашу по-гуцульськи потрібно всі 30 хвилин, поки вона вариться, і це необхідно не тільки, щоб не було грудок. Рецепт баноша не містить готового вершкового масла – воно утворюється в процесі нагрівання вершків і не дає приставати крупі до стінок казана.

    Зварити токан смачним, ніжним і з правильним смаком можна тільки в казані з чавуну і на повільному вогні. Зрозуміло, можна спробувати зварганити карпатські ласощі у сучасній технологічній посуді, але хороший результат гарантувати в цьому разі неможливо. Чому? Тому що чавун нагрівається повільно, але тепло в ньому розподіляється рівномірно, зберігається довго, а вже, щоб їжа пригоріла, потрібно добре постаратися.

    Три головних особливості баноша
    Його називають парадним варіантом мамалиги – повсякденного, дуже крутого кукурудзяного варива, популярного в Західній Україні і Молдові. У Грузії воно відоме як гомі, в Італії – як полента, в Сербії – качамак, в Туреччині – мухлама. Подібна страва існує і в зовсім екзотичних країнах на кшталт Антигуа і Барбуда і зветься там ку-ку, але гуцульський варіант не сплутаєш ні з чим:

    токан їдять тільки гарячим і ніколи не подають охолодженим, як мамалигу або качамак;

    це все-таки каша, яку їдять ложкою, а не нарізають на шматки, як поленту;

    до поняття "банош" входить комплект з декількох страв – власне гарячої круп'яної основи, свіжої домашньої бринзи і гуслянки – кисломолочного напою, який у Прикарпатті називають "гуцульським пивом" за антипохмільні якості. В окремих регіонах або будинках все це доповнюють шкварками.

    Свіже домашнє молоко закип'ятити, перелити в товстий керамічний горщик і залишити охолоджуватися до 42 градусів за Цельсієм. Далі додати ложку сметани і, не перемішуючи, залишити в теплому місці. Горлечко накрити чистою матерією, а не кришкою і загорнути посудину у що-небудь тепле. Через 12 годин поставити в холодильник, через 24 години напій готовий.

    Три секрети смачного бануша
    Щоб отримати на виході справжню страву, вміст казанка необхідно мішати в один бік.

    У Карпатах його варять і на сметані, але смак буде значно кислішим і маслянистішим, оскільки вершки – це цільномолочний продукт жирністю до 35%, а сметана – кисломолочний, але більш жирний – до 58%.

    Раніше вважалося, що найсмачніший бануш виходить у чоловіків і тільки на відкритому вогні, і це єдине твердження, правдивість якого автор не встигла перевірити особисто.

    Приготування:

    час – 30-35 хвилин

    порцій – 2-4

    Інгредієнти:

    вершки – 500 мл

    кукурудзяна мука дуже дрібного помелу – 1 ст.

    сіль – ½ ч. л.

    бринза - 200 г

    гуслянка (кефір, кисле молоко, геролакт) – 500-700 мл

    Просійте кукурудзяну крупу крізь друшляк, залишені на сітці крупинки відкладіть. Повторіть операцію. Налийте вершки в казан і доведіть майже до кипіння. Посоліть. Тонкою цівкою всипайте крупу до вершків і негайно перемішуйте дерев'яною ложкою. Ви ж пам'ятаєте, слід мішати в один бік і досить інтенсивно. Стежте, коли на поверхні з'являться крапельки олії, а суміш почне відставати від стінок казана – з цього моменту мішати, навіть розтирати, її потрібно особливо ретельно, щоб не підгоріла, але через 3-5-7 хвилин вона буде готова.

    Готовий банош розкладіть по керамічних тарілках (а якщо ви їх заздалегідь трохи підігрієте, буде тільки краще), на окремому блюді або дерев'яній дошці сервіруйте бринзу, розлийте по чашках гуслянку або інший кисломолочний напій і, якщо є бажання зробити стіл ще ситнішим, додайте шкварки.

    Саме так готують улюблену страву гуцулів у Верховинському, найвисокогірнішому районі українських Карпат на кордоні з Румунією. Хай смакує вам!

    Джерело: Софія Яроцька tsn.ua
    Теги: банош

    Дивіться інші страви та рецепти

    страви та рецепти
    Дубайські цукерки — як приготувати в домашніх умовах?
    12-Jul, 11:00 • 93 • 0

    Солодощі, які в магазинах купують за великі гроші, ти можеш приготувати вдома!

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Десерт зі сметани
    12-Jul, 09:00 • 105 • 0

    Сметанні десерти — це ніжність у кожній ложці. Завдяки своїй легкості та кремовій текстурі вони ідеально підходять як для частування в будні, так і дл...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Рулет з печива — «лінивий» десерт без випікання
    12-Jul, 07:00 • 192 • 0

    Швидкі десерти — справжній порятунок, коли хочеться чогось смачного, але зовсім немає часу на довге приготування. І цей рулет із печива — саме така ст...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Пиріг з картоплею і карамелізованою цибулею
    11-Jul, 11:00 • 130 • 0

    Він готується з шарованого тіста, ніжної начинки з картоплі, сиру та ароматної солодкуватої цибулі. Цей картопляний пиріг є класикою у новому виконанн...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Бюджетний пиріг з варенням зі штрейзельною крихтою
    11-Jul, 09:00 • 61 • 0

    Коли хочеться домашньої випічки, але немає часу і бажання возитися з дріжджовим тістом, бюджетний пиріг з варенням — ідеальний варіант.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Тартар з оселедця
    11-Jul, 07:00 • 110 • 0

    Думаєте, що з оселедця можна приготувати або класику у вигляді салату «Шуба», або просто нарізати, посипати цибулькою та подати до картоплі? А що, кол...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Рулет з родзинками і горіхами на сухих дріжджах
    10-Jul, 11:00 • 53 • 0

    Чому б не спробувати цю смакоту, щоб урізноманітнити домашню випічку?!

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Смачний і швидкий жульєн з куркою і грибами
    10-Jul, 09:00 • 113 • 0

    Якщо ти в пошуку простих, але дуже смачних і надійних рецептів, які подобаються всім, зверни увагу на цей жульєн з куркою та грибами — страва підійде ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Морквяний пиріг — пісний десерт
    10-Jul, 07:00 • 93 • 0

    Хочеться побалувати сім’ю чимось смачним, але без важкої артилерії на кшталт вершків і яєць? На сцену виходить він, пісний морквяний пиріг!

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Лимонний чізкейк для веганів без випікання
    09-Jul, 11:00 • 90 • 0

    Смачний лимонний веганський пиріг сподобається всій родині. Розповідаємо, як його приготувати.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Зелені млинці — рецепт з сиром і слабосолоною рибою
    09-Jul, 09:00 • 92 • 0

    Зелені млинці, змащені ніжним вершковим сиром і наповнені слабосолоною сьомгою — це однозначно сніданок для особливого дня. Або просто для тих моменті...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Вергуни від Клопотенка
    09-Jul, 07:00 • 91 • 0

    Вергуни — це хрустке печиво, яке знайоме багатьом ще з дитинства. Готуються ці смажені смаколики досить просто, а результат — завжди бездоганний. Золо...

    Детальніше
    0


    © Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2025.
    SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.12 сек | 4.702 Mb 

    Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.
    • Головна
    • Всі рецепти
    • Про нас
    • Контакти
    Завантаження