Десерт "Ромова баба"

Для сиропу потрібно:

Вода 250 г
Цукор 150 г
Сік лайма 10 мл
Лайм, цедра 10 г
Ром 70 мл

Для глазурі потрібно:

Сир маскарпоне 200 г
Вершки 35% 200 мл
Пудра цукрова 40 г
Ванільна паста 2 ч. л.

Приготування:

Змішайте цукор із теплим молоком, а потім посипте зверху дріжджами. Переконайтеся, що на кухні добре і тепло, і через 10 хвилин дріжджі повинні спінитися.

Помістіть дріжджову суміш у міксер із насадкою для замішування, потім змішайте її разом з яйцем і яєчним жовтком.

Змішайте сухі інгредієнти — борошно і сіль, — і починайте місити, поки тісто не підійде.

Повільно почніть додавати шматочки розмʼякшеного вершкового масла кімнатної температури. Вимішуйте тісто ще 10 хвилин на середній високій швидкості, поки тісто не стане еластичним, блискучим і не перестане липнути.

Перемістіть тісто в миску, накрийте поліетиленовою плівкою або кухонним рушником і дайте йому відпочити і піднятися при кімнатній температурі протягом 1-2 годин.

Після того, як тісто підніметься, виведіть повітря, обережно вимісіть тісто протягом хвилини та розділіть на 8 частин. Сформуйте руками 8 кульок і помістіть їх у форми. Використовуйте невелику кількість додаткового борошна під час формування тіста, якщо це необхідно.

Ще раз витримайте тісто при кімнатній температурі протягом 1-2 години, поки тісто не збільшиться.

Попередньо розігрійте духовку до 190 градусів, а потім, коли тісто добре підніметься, поставте форму в духовку, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте приблизно 20 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.

Після закінчення часу випікання приготуйте сироп: кип’ятіть воду, цукор, цедру лайма та свіжовичавлений сік лайма разом приблизно 5 хвилин, поки суміш трохи не загусне, потім додайте ром.

Половиною гарячого сиропу полийте баби, як тільки вони вийдуть з духовки.

Вийміть бабки з форми, викладіть їх на тарілку або форму для запікання та полийте рештою сиропу. Продовжуйте обертати баби в сиропі і дайте їм повністю охолонути перед тим, як покласти глазур.

Збийте густі збиті вершки, маскарпоне, пасту з ванільних бобів і цукрову пудру протягом декількох хвилин до пишності, а потім перемістіть суміш в кондитерський мішок.

Після того, як баби охолонуть і сироп застигне на них, покрийте зверху глазур’ю.