Готуємо легкий домашній лимонний зефір

Приготування:

Змішайте кукурудзяний крохмаль та цукрову пудру у невеликій мисці.

Підготуйте сковороду, вистеливши її фольгою і збризнувши антипригарним кулінарним спреєм чи олією, і посипте всю сковороду сумішшю цукру і крохмалю. Відкладіть її убік, поки ви готуєте зефір, і збережіть суміш цукру та крохмалю для подальшого використання.

Змішайте цукор, кукурудзяний сироп, лимонний сік та 1/2 склянки води у великій каструлі на середньому вогні. Перемішуйте, поки цукор повністю не розчиниться, потім припиніть перемішування і дайте закипіти суміші. Продовжуйте кип’ятити, поки суміш не досягне 125 градусів (стадія твердої кульки). Цей процес займе деякий час, тому переходьте до двох кроків, поки вариться цукровий сироп.

В іншій каструлі розм’якшіть желатин у 3/4 склянки води протягом 5 хвилин, доки він повністю не вбереться. Поставте каструлю на слабкий вогонь і постійно помішуйте, доки суміш не стане рідкою.

Поки цукровий сироп кипить і розм’якшується желатин, помістіть яєчні білки кімнатної температури в чашу міксера з насадкою-вінчиком. Як тільки цукровий сироп наблизиться до 115 градусів, почніть збивати яєчні білки. Збивайте їх, доки вони не стануть стійкими піками, але не перестарайтеся, інакше вони будуть розсипчастими.

Вмішайте желатинову суміш у цукровий сироп.

Перемкніть міксер на низьку швидкість і поступово тонкою цівкою влийте цукровий сироп.

Після того, як цукровий сироп розчиниться, додайте жовтий харчовий барвник та цедру лимона і поступово збільшуйте швидкість, доки міксер не почне працювати на високій швидкості. Збивайте, поки зефірна суміш не стане блискучою, густою, триматиме форму і непрозорою, близько 10 хвилин.

Вилийте суміш зефіру в підготовлену форму та розрівняйте верхню частину плоскою лопаткою. Залишіть зефір на ніч, не накриваючи кришкою.

Коли зефір затвердіє, посипте робоче місце щедрим шаром суміші цукру та крохмалю, яку використовували для приготування форми.

Підніміть зефір із форми, використовуючи фольгу як ручки, і переверніть його лицьовою стороною вниз на підготовлену поверхню. Зніміть фольгу з верхньої частини зефіру і посипте цукерки великою кількістю цукру/крохмалю.

Наріжте зефірний блок на маленькі квадрати або будь-якого розміру, який ви хочете. Ви також можете використовувати гострі металеві формочки для печива, щоб вирізати із зефіру різні форми.

Вмочіть зрізані краї зефіру в суміш цукру та крохмалю, щоб вони не липнули. Зефір готовий до вживання.