Лимонний тарт

Лимонний курд:

Лимон 1 шт.
Лимонний сік і вода за смаком
Цукор 70 г
Крохмаль кукурудзяний 30 г
Куркума 1/4 ч. л.
Масло вершкове 73% 50 г
Жовтки курячі 2 шт.

Меренга:

Яєчний білок 70 г
Цукор 140 г
Вода 35 г.

Приготування:

З’єднайте в окремій ємності яйце і воду, щоб вийшло 70 грамів рідини. Добре змішайте інгредієнти. Поставте суміш у холодильник.

У мисті з’єднайте просіяне борошно, цукрові пудру та порізане на шматочки холодне масло. Перетріть інгредієнти в крихту. Вийміть яйце з водою з холодильника, додайте до тіста та перемішайте. Замісіть тісто, довго не вимішуючи.

Розкачайте тісто на пергаментному папері, зробивши круг, трохи більший за діаметром, ніж ваша форма. У рецепті надано перелік інгредієнтів для форми діаметром 25 см.

Перекладіть тісто у форму, сформуйте бортики. Проколіть тісто виделкою та поставте у розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

Зніміть цедру та вичавіть сік одного лимона. Сік процідіть та розбавте з водою так, щоб утворилося 250 мл рідини. Перелийте рідину сотейник з товстим дном і додайте цедру, цукор, жовтки та кукурудзяний крохмаль. Перебийте блендером до однорідності.

Поставте на повільний вогонь та варіть, постійно помішуючи. Коли маса почне густішати, зніміть з плити та додайте вершкове масло. Перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та залиште вистигати.

Коли курд охолодиться, викладіть його на основу та рівномірно розподіліть. Поставте в духовку на 200 градусів ще на 7-10 хвилин.

Для меренги 2 білки зважте на вагах, додайте вдвічі більше цукру, ніж вага білків, а води — вдвічі менше. Воду і цукор відваріть у сотейнику до температури 140 градусів. Водночас збийте білки до утворення густої піни в окремій ємності. Тоненькою цівкою влийте сироп в білки, добре збийте на максимальній швидкості. Коли тарт охолоне, викладіть на нього меренгу, поставте в духовку ще на кілька хвилин, щоб вона карамелізувалась.