Повітряні слойки з вишнею і заварним кремом

Для заварного крему:

Молоко 300 мл
Жовтки 2 шт.
Цукор 50 г
Цукор ванільний 10 г
Борошно пшеничне 15 г
Крохмаль кукурудзяний 15 г
Масло вершкове 30 г.

Для вишневої начинки:

Вишня 300 г
Крохмаль кукурудзяний 20 г
Цукор 30 г
Вода 50 мл.

Для декору:

Цукрова пудра 40 г.

Приготування:

Відправ в сотейник жовток та цукор і перемішай за допомогою вінчика.

Додай кукурудзяний крохмаль, борошно, ванільний цукор й перемішай.

Постав сотейник на плиту та при постійному помішуванні доведи масу до кипіння. Активно перемішуй вінчиком, щоб не було грудочок. Дай прокипіти 30 секунд та зніми з плити.

Додай вершкове масло та перемішай.

Переклади крем в іншу посудину, накрий харчовою плівкою «в контакт» та залиш при кімнатній температурі на декілька годин, щоб крем повністю охолонув.

Обʼєднай в сотейнику вишню, кукурудзяний крохмаль, цукор і воду. Перемішай.

Постав на плиту та при постійному помішуванні завари. Начинка має закипіти, загуснути та стати прозорою. Дай прокипіти 30 секунд та зніми з плити.

Переклади начинку в інший посуд, накрий харчовою плівкою «в контакт» та залиш при кімнатній температурі охолоджуватись.

Поклади один лист тіста філо, змасти розтопленим вершковим маслом. З чотирьох сторін збери до центру, щоб вийшла буква «х», потім візьми один кінець і поклади в центр, формуючи гніздечко (місце для начинки).

Порада: тісто філо швидко сохне. Тримай його під вологим рушником, поки працюєш.

Виклади шар заварного крему — 30 г, зверху поклади 30 г вишневої начинки.

Накрий начинку почергово трьома куточками, що лишилися.

Переклади на деко з пергаментом та сформуй так само решту слойок.

Змасти слойки розтопленим вершковим маслом та відправ в розігріту духовку до 170°C на 18-20 хвилин, режим — підігрів знизу та конвекція.

Дістань готові слойки з духовки та присип цукровою пудрою.

Дай їм трішки охолонути та насолоджуйся.