Повітряно-ніжні шоколадні профітролі

Для начинки потрібно:

Вершки 600 г
Апельсин, цедра 50 г

Для шоколадного соусу візьміть:

Вода 100 г
Пудра цукрова 80 г
Чорний шоколад 70-75% 200 г.

Приготування:

Розігрійте духовку до 200 градусів. Поставте невелику форму для запікання на дно духовки для нагрівання.

Для приготування заварного тіста помістіть воду, цукор і масло у велику каструлю. Обережно нагрівайте, поки масло не розтане. Збільште вогонь, потім швидко всипте борошно й сіль одним рухом. Зніміть з вогню та енергійно збийте суміш, поки не утвориться однорідна паста. Перекладіть її у велику миску та залиште охолоджуватися на 10-15 хвилин.

По одному вбийте яйця, розмішуючи, доки суміш не стане гладкою, блискучою.

Злегка змастіть велике деко. Використовуючи кондитерський мішок і звичайну насадку 1 см, зробіть з тіста невеликі кульки по всьому деку. Акуратно потріть верх кожної кульки вологим пальцем — це допоможе зробити верх більш хрустким.

Помістіть деко в духовку. Налийте пів склянки води у форму для запікання на дно духовки, а потім швидко закрийте дверцята. Це допомагає утворювати більше пари в духовці та покращує підйом тіста. Випікайте 25-30 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Якщо профітролі занадто бліді, вони розмокнуть, коли охолонуть.

Вийміть профітролі та вимкніть духовку. Наколіть кожен на шпажку. Помістіть назад на деко отвором в основі догори та поверніть у духовку на п’ять хвилин. Тепле повітря з духовки допомагає висушити серединку профітролей.

Для начинки злегка збийте вершки з апельсиновою цедрою до м’яких піків. Коли профітролі охолонуть, за допомогою кондитерського мішка влийте вершки в профітролі.

Для шоколадного соусу помістіть воду та цукор у невелику каструлю та доведіть до кипіння, щоб утворився сироп.

Зменшіть вогонь та помістіть шоколад у жаростійку миску, поставте зверху на каструлю. Нагрівайте, час від часу помішуючи, поки не розтане.

Зніміть з вогню, влийте суміш сиропу в шоколад і перемішайте, поки вона не стане однорідною. Дайте охолонути 2 хвилини, полийте готові профітролі.