Тістечка "Італійська насолода"

Спосіб приготування:

Заварний крем:
1. Розберемося з стручком ванілі. Давайте проведемо гострим ножем уздовж стручка і дістанемо насіння. Покладемо їх у миску з цукром, а порожній стручок в невелику каструльку.
2. У каструльку з стручком наллємо молоко і вершки. Ставимо на середній вогонь. Чекаємо, коли молоко нагріється і МАЙЖЕ закипить (з'явилися маленькі бульбашки). У той час, поки чекаємо ...
3. Поки чекаємо, збиваємо цукор з яйцями, крохмалем і насінням ванілі. Збити потрібно добре, але не до щільного крему.
4. Молоко майже закипіло? - Прибираємо стручок ванілі і вливаємо яєчну суміш, всю відразу. НЕ ПЕРЕМІШУЄМО! Жовтки залишаються на поверхні молока. Чекаємо, коли молоко закипить, поверхня жовтків почне «вирувати», з'являться великі бульбашки (пройде близько 30-50 сек). В цей момент інтенсивно перемішуємо жовтки з молоком, буквально кілька секунд, знімаємо з вогню. Крем готовий. Він досить щільний, НЕ рідкий. Остуджуємо його в холодильнику, щільно накривши харчовою плівкою.

Крем Шантільї:
1. Збиваємо холодні вершки до стійких піків.
2. Якщо працюємо з листовим желатином, то замочуємо його у воді, потім гарненько віджимаємо.
3. Дістаємо з холодильника заварний крем. Відокремлюємо невелику частину і розігріваємо її у мікрохвильовці. У гарячий крем додаємо желатин і ретельно збиваємо - стежте, щоб желатин розчинився. Змішуємо з рештою заварним кремом.
4. Частинами з'єднуємо заварний крем зі збитими вершками.
Крем готовий. Прибираємо його в холодильник, щільно накривши харчовою плівкою.

Карамелізований коржі з листкового тіста
- 500 р. листкового тіста;
- 150 р. цукрової пудри;
- 80 г. сухого какао-масла.

1. Беремо листкове тісто (заморожене заздалегідь розморозити) і розкочуємо його товщиною 2 мм., Часто наколюємо виделкою. Випікаємо при t160-170 C до легкого золотистого кольору. В залежності від духовки на це може піти від 10 до 20 хвилин.
2. Коли корж злегка підрум'яниться, дістаємо його з духовки і посипаємо цукровою пудрою. Прибираємо назад в духовку і карамелізуємо при t240 C близько 2 хвилин. Уважно стежте, щоб корж не згорів. Готовий корж має приємний карамельний відтінок.
3. Готовий корж перевертаємо карамелізованою стороною вниз і посипаємо какао-маслом. Вирізаємо 2 кола / квадрата необхідного діаметра поки корж теплий і податливий.

Бісквіт:
1. Розбити яйця і всипати цукор в каструлю. Поставити на вогонь, нагрівати до t 45C. Збивати віночком. Прибрати з вогню, перелити суміш у міксер або почати інтенсивно збивати блендером. Збивати доведеться досить довго (близько 10 хвилин, може, довше) до утворення густої, тягучої, як гума, маси.
2. Борошно просіяти з крохмалем. Поступово додати до яєчної маси (двома-трьома порціями), обережно перемішуючи зверху вниз. Тут важливо не збивати інтенсивно, щоб маса не осіла!
3. Форму для випічки змастити вершковим маслом за допомогою пензлика. Вилити тісто і випікати 20 хвилин при t 190C.

Ромове просочування:
1. 100 р. цукру залити 100 г води і поставити на вогонь. Довести до кипіння. Температура готовності - 105-110 C або проба на товсту нитку: піднімаємо ложку - сироп стікає з неї досить щільною, тонкою ниткою.
2. Остуджуємо сироп, додаємо ром, перемішуємо.

Збірка торта:
1. На дно форми викладаємо 1 карамелізований корж цукровою стороною вниз.
2. ½ крему Шантільї викладаємо на корж з допомогою кондитерського мішка (товщина шару приблизно 1 см).
3. Зверху викладаємо бісквіт, рясно просочуємо його ромовим сиропом. Даємо сиропу кілька хвилин ввібратися і покриваємо бісквіт кремом, що залишився.
4. Накриваємо карамелізованим коржем, цукровою стороною вгору. Прибираємо на 2-3 години в морозилку, щоб можна було легко нарізати торт на тістечка. Після заморозки дістаємо з форми торт, гострим ножем нарізаємо тістечка.
5. Прикрашаємо торт за бажанням.

Більше солодкого у розділі Десерти!