Туррон з фісташками

Листами вафельного паперу, не накладаючи один на одного, вистеліть дно дека і відкладіть убік. Вилийте яєчні білки у чашу міксера з насадкою лопаткою і теж відкладіть. Розігрійте духовку до 180 °С.

У середній каструлі змішайте мед, кукурудзяний сироп, воду та цукровий пісок. Поставте каструлю на середній вогонь і варіть, поки суміш не почне кипіти, близько 4 хвилин. Продовжуйте нагрівати, періодично помішуючи, поки термометр не покаже 155 °С.

Коли термометр зареєструє 155 °С, зніміть медову суміш із вогню. Температура підніметься до 160 °С. Перемішуйте, поки вона не впаде до 150 °С, і приготуйте безе. Починайте збивати білки на середній швидкості. Щойно вони спіняться, зменште швидкість, додайте сіль та цукрову пудру, потім поверніть на середню швидкість, щоб збити безе до м’яких піків. Збільште швидкість міксера до високої і, не вимикаючи його, повільно влийте медову суміш у яєчно-білкову (у цей момент білки подвоюються в об’ємі, тому дайте постояти кілька секунд і об’єм повернеться до норми). Збивайте, поки суміш не загусне (приблизно 5 хвилин) і не почне прилипати до лопатей. Помістіть очищені фісташки в духовку на кілька хвилин, щоб вони прогрілися, потім вимкніть духовку. Щойно нуга загусне, введіть у неї горіхи лопаткою або великою дерев’яною ложкою, перемішайте.

Рясно посипте робочу поверхню кукурудзяним крохмалем. Вилийте суміш на поверхню і розтягніть її по формі дека. Накрийте ще одним шаром вафельного паперу, дайте охолонути на решітці протягом кількох годин. Наріжте скибочками ножем або кухонними ножицями.