Баскський вишневий пиріг із заварним кремом

Для вишневої начинки:

Вишня 250 г
Цукор 50 г
Крохмаль кукурудзяний 13 г.

Для тіста:

Яйця курячі 1 шт.
Мандарини 1 шт.
Борошно пшеничне 300 г
Розпушувач 7 г
Цукрова пудра 100 г
Ванілін 1 г
Сіль за смаком
Масло вершкове 180 г.

Суміш для змащування:

Жовтки 1 шт.
Молоко 2 ст. л.

Вилий все молоко у досить велику каструлю і постав на невеликий вогонь потроху закипати. Щойно закипить, одразу вимикай плиту.

Тим часом розбий у мисочку яйце (або візьми два жовтки без білків) і перемішай його з цукром та ваніліном до однорідності, після чого введи у суміш кукурудзяний крохмаль. Невеличкими частинами введи у яєчну суміш половину або більше нагрітого молока, постійно помішуючи. А потім вилий яєчну суміш у рештки молока і як слід перемішай. Постав на середній вогонь на плиту і, не перестаючи помішувати, доведи до кипіння. Після того, як з’являться бульки, заварюй крем ще 3-4 хвилини. Не переставай його мішати.

Щойно знімеш заварений крем з плити, додай у нього порізане кубиками масло. Ретельно вмішай його у масу. Перелий крем у широку миску, накрий харчовою плівкою в контакт і постав охолоджуватись.

Вишню без кісточки (свіжу або заморожену) поєднай з цукром і крохмалем. Кількість цукру потрібно регулювати залежно від кислоти ягід. Перемішай і постав на середній вогонь. Періодично помішуй, поки вишнева начинка не загусне. Коли буде майже готова, скуштуй її і за потреби додай ще цукру. Готову ягоду теж виклади в миску, накрий плівкою в контакт і відправляй холонути.

До яйця додай сіль і свіжу цедру одного цитруса. Сюди ж витисни 2 столові ложки соку із цього ж плода або стільки ж води. Ретельно перемішай все до однорідності, але не збивай.

До пшеничного борошна додай дрібку солі, розпушувач, цукрову пудру та ванілін. Змішай всі сухі інгредієнти. Після цього виклади на них нарізане кубиками холодне, але не заморожене вершкове масло. Перетри все руками, комбайном або у чаші блендера до стану крихти. Після чого влий у тісто підготовлену яєчну суміш з цедрою і заміси тісто.

Сильно не старайся: чим менше замішуєш пісочне тісто для пирога, тим ніжнішим воно вийде, але в масі не має залишитись сухого борошна.

Розділи тісто на дві частини — більшу та меншу. На дно форми діаметром 20-24 см поклади більший шматок і розподіли його по дну. При цьому зроби бортик для начинки висотою 1,5 см. Ненадовго, хвилин на 5 постав тісто в холодильник.

На пергаменті намалюй діаметр форми, в якій будеш випікати пиріг. Розкатай по цьому контуру рівномірний корж. Прямо з пергаментом теж поклади його ненадовго в холодильник.

Постав духовку прогріватись до 180°C у режимі «верх-низ». Дістань обидві начинки. Заварний крем додатково збий і переклади у кондитерський мішок. Дістань форму з нижнім коржем для пирога і рівномірно розподіли по ньому вишневу начинку. Далі за допомогою кондитерського мішка відсади поверх вишні заварний крем по спіралі, а потім розрівняй його ложкою. Дістань верхній корж, акуратно відділи від пергаменту і поклади зверху на пиріг. Цю частину тіста також можна охолодити і натерти поверх начинки.

В окремій мисочці змішай до однорідності один жовток з 2 столовими ложками молока. Намасти цією сумішшю верхній корж і дай їй підсохнути хвилин 5. Після цього виделкою продряпай на поверхні неглибокі діагональні смужки — спочатку в один бік, а потім перпендикулярні до них. Це класичний для баскського пирога малюнок.

Постав пиріг у духовку на 35-40 хвилин, щоби як слід пропеклося тісто. Потім дай йому повністю охолонути. Поки пиріг теплий, чіпати його не можна, адже начинка буде рідка і нестабільна. Вона стабілізується, коли охолоне. Зберігати цей вишуканий десерт теж потрібно в холодильнику.