Чим замінити яйця у випічці: поради Євгена Клопотенка | Страви та рецепти
Головна / Випічка / Чим замінити яйця у випічці: поради Євгена Клопотенка
Чим замінити яйця у випічці: поради Євгена Клопотенка
0
Високі ціни на яйця змусили багатьох задуматися, як мінімізувати їх використання без шкоди для приготування, і відомий український кулінар та ресторатор Євген Клопотенко дав кілька порад, які допоможуть їм розв'язати цю проблему. Перш ніж озвучити альтернативу яйцям, Клопотенко пояснив, навіщо їх додають у тісто. По-перше, яйця — натуральні емульгатори, які допомагають тісту стати тістом, тому що з'єднують і утримують усі складові. По-друге, вони затримують у продуктах повітря, створюючи для нього крихітні кишеньки. Завдяки цьому тісто може підніматися, ставати пухкішим під час випікання. По-третє, у складі яєць переважає вода, так що чим більше їх у рецепті, тим менше іншої рідини додається до випічки. Це потрібно враховувати, шукаючи замінники. Ну і насамкінець ресторатор наголосив, що яйця роблять вигляд випічки красивішим завдяки жовтку, яким змащують тісто перед тим, як відправити його в духовку.
Чим замінити яйця у випічці Бананове пюре. Замінити яйця можна перетертим банановим пюре, орієнтуючись на розмір яйця. Додаючи їх у тісто, варто враховувати, що банан солодкий, тому може знадобитися зменшити кількість цукру. До того ж вони дають характерний смак готовим стравам, інтенсивність якого залежить від кількості доданого пюре, а ще стане щільнішою і вологішою.
За бажання бананове пюре можна замінити авокадовим, тоді додаткового солоду майже не буде. Однак варто враховувати, що в цьому випадку про економію не йдеться, враховуючи високу ціну авокадо.
Насіння льону Перемелене насіння льону відмінно підходить як заміна яєць. Одне яйце дорівнює столовій ложці пудри, яку попередньо треба розчинити у трьох ложках води, добре розмішати і дати постояти. За консистенцією готовий для використання продукт нагадуватиме сире яйце. Насіння льону дає тісту цікавий горіховий присмак, а текстура виходить щільнішою. Як альтернатива льону — насіння чіа.
Газована вода Вода з бульбашками забезпечить насичення тіста повітрям, що додасть пухкості та легкості страві. Для заміни одного яйця потрібно взяти приблизно 60 г газованої води.
Рисова мука Рисова мука добре діє як загусник і сполучник для інгредієнтів. Борошно потрібно розводити у теплій воді. Необхідно орієнтуватися на щільність та обсяг яйця. Чим більше яєць, тим більше розчину. Аналогічно діє вівсянка. Її слід перемолоти кавомолкою, додати води, дати набрякнути і можна вливати у суміш тіста.
Крохмаль Замість 1 яйця беруть 1 ст. ложку кукурудзяного крохмалю та 2 ст. ложки води. Приблизно стільки потрібно, щоб досягти бажаної консистенції. Але й тут головний орієнтир — яйце. Якщо здається, що густий або рідкісний розчин, потрібно змінити пропорції. Все потрібно перемішати до однорідності, а потім уже вливати в суміш для тіста. Картопляного крохмалю, як правило, потрібно трохи більше.
Для блиску та кольору Блиску поверхні пирогів додасть проста вода з цукром, також можна використовувати підсолене молоко, а для жовтого відтінку випічки за бажанням можна використовувати цедру цитрусових, куркуму або морквяний сік на смак.
Це ситна страва, яка цілком здатна замінити обід або вечерю. Рецепт потребує двох філе середнього розміру. Ідеально, якщо обсмажити їх на сковороді-гр...
Страва вражає своїм виглядом. Соковиті шматочки фаршу, м’яке та ніжне тісто філо під вершковою заливкою із сметани. Неважко здогадатися, який це має с...
Вони будуть приємного золотавого кольору з дуже насиченим смаком. Можна готувати із сушеного гороху. Для прискорення процесу візьміть заморожений зеле...
Соковитості котлетам нададуть декілька картоплин і обсмажена цибуля. Борошно можна не додавати, а використати його тільки для формування котлет. Але т...
Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею — найкращий приклад того, як з невибагливих і бюджетних інгредієнтів виходить щось дійсно смачне! Це простий рецепт,...
Смачні маленькі булочки з ароматною начинкою стануть знахідкою не тільки для тих, хто дотримується посту, а й для людей, які з інших причин не вживают...
Будемо замішувати два види тіста: ванільне та шоколадне. Ця красива й урочиста випічка повноцінна і особливого декору не потребує. Та ви за бажання мо...
Ви можете приготувати бутерброди, нарізати смужками або, як ми це любимо робити, накласти вежу з вафель до неба зі смачними начинками. Крихти козячого...
Під час тушкування вона стає неймовірно м’якою і ніжною. Страва готується дуже швидко та просто. Якщо вам потрібен обід на декілька людей, збільшуйте ...