Капустяний пиріг

Приготування:

За півгодини до приготування потрібно дістати з холодильника масло, воно повинно трохи розм'якнути. Розкришити 25 г свіжих дріжджів в миску, додати до них цукор, залити 1 склянкою теплого молока.

Просіяти 2 чашки борошна (280 г), додати до неї сіль, і м'яке масло, розім'яти рукою ці інгредієнти.

Додати до них молоко з дріжджами, замісити масляне тісто.

Викласти тісто на присипану борошном поверхню і додати в нього ще 2 чашки борошна (280 г). Якщо не вистачить, можна додати ще не багато, але краще не захоплюватися.

Викласти тісто в миску, затягнути плівкою, залишити підніматися приблизно на годину-півтора. Готове тісто буде виглядати приблизно так.

Поки тісто піднімається, можна натушкувати капусти. Нарізаємо капусту тонкими скибками, а потім кубиками (можна просто дрібно покришити).

Додаємо в миску столову ложку солі, трохи мнемо капусту, перетираючи її з сіллю. Заливаємо великою кількістю окропу, так, щоб покрити капусту з верхом - так йде властива капусті гіркота.

Як тільки вода охолоне - зливаємо її, трохи віджимаємо капусту. Між справою не забуваємо відварити і нарізати яйця. Викладаємо капусту в глибокий сотейник, додаємо вершкове і оливкове масло, 150 мл молока, і тушкуємо під кришкою, періодично пробуючи. Можна досолити за смаком. Як тільки молоко вбереться, можна відкрити кришку. Якщо капуста почала підсмажуватися - можна знімати її з плити і охолодити.

Тісто, яке піднялося, обминаємо, злегка вимішуємо і ділимо на дві рівні частини. На посипаній борошном поверхні розкачуємо тісто в пласт товщиною 3-4 мм (у мене було 5 мм, зрозуміла, що потрібно тонше). Намотуємо на обтерту борошном качалку, переносимо на деко, розмотує.

У мене був лист розміром 37 на 30 см, в наступний раз буду брати побільше. Розправляємо бортики, висипаємо капусту, зверху укладаємо варене яйце.

Накриваємо другим пластом тіста, защипуємо, мажемо яйцем, робимо проколи вилкою.

Запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 160-180 градусів.

Подаємо як теплим, так і охолодженим.