Новорічний кекс з шоколадною глазур'ю

Для начинки:

Волоські горіхи 100 г
Курага 100 г
Чорнослив без кісточки 100 г
Фінік 100 г
Вишня в'ялена 100 г
Журавлина в'ялена 100 г
Інжир 100 г
Родзинки 100 г
Мед 50 г
Сік апельсиновий 50 мл
Апельсин, цедра 50 г
Ванільний екстракт 1 ст. л.
Ром 50 мл.

Для просочування:

Ром 100 мл.

Для глазурі гурме:

Шоколад 200 г
Волоські горіхи 50 г
Олія соняшникова рафінована 50 мл.

Приготування:

Приготуйте начинку. Сухофрукти добре промийте, обсушіть, великі наріжте шматочками. Складіть їх в сотейник, додайте ром, цедру та сік апельсина й перемішайте.

Доведіть масу до кипіння та проваріть, помішуючи, на маленькому вогні десь 7-10 хвилин, поки не випарується зайва рідина.

Тим часом на сухій сковороді трохи підсмажте суміш горішків, потім подрібніть і висипте до сухофруктів. Додайте мед, ванільний екстракт і перемішайте. Начинка готова.

Для тіста розм’якшене масло збийте з цукром блендером. Додавайте по одному яйця, не припиняючи збивати. Потім додайте спеції, розпушувач, сіль, всі види борошна, горішки, сухофрукти та перемішайте до однорідного стану.

Дві прямокутні форми для кексів вистеліть пергаментом, розлийте в них тісто та розрівняйте. Поставте в духовку, розігріту до 150°C, на 50 хвилин. Потім накрийте кекси фольгою та допікайте ще 20 хвилин.

Дістаньте кекси з духовки й, не виймаючи з форми, просочіть їх ромом перший раз. Дайте охолонути 2 години й просочіть другий раз.

Вийміть кекси разом з пергаментом з форми та знову просочіть їх ромом з усіх сторін. Загорніть у пергамент, потім у фольгу і покладіть в прохолодне темне місце на 4-6 тижнів.

Кожний тиждень виймайте кекси та просочуйте їх ромом з усіх сторін.

Через 4 тижні дістаньте кекси та приготуйте глазур. Для цього розтопіть шоколад на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Горішки підсушіть на сухій сковороді та подрібніть їх.

В розтоплений шоколад додайте олію, горішки та добре перемішайте. Кекси змастіть приготовленою глазур’ю та прикрасьте декором. Дайте глазурі застигнути й смакуйте!