Різдвяний штолен — рецепт на сухих дріжджах

Для вкривання готової поверхні хліба:

Масло вершкове 100 г
Екстракт ванілі 1.5 ч. л.
Цукрова пудра 1/2 скл.

Приготування:

Поклади цукати, горіхи та родзинки у скляний посуд і залий ромом або бренді. Залиши на 4 години.

Після цього відкинь суміш на друшляк і дай рідині стекти.

У довгасту форму для випікання насип трохи борошна й обваляйте в ній усі сухофрукти та горіхи. Залиши суміш у цій же посудині.

Підігрій молоко до ледь теплого стану.

У глибоку велику миску молоко, насип 5 ст. л. просіяного борошна і додай 1 ч. л. білого цукру та дріжджі.

Змішай усе до однорідної консистенції, накрий миску харчовою плівкою і залиши на 20 хвилин у теплому місці. За цей час дріжджі активізуються.

Натри лимонну цедру з половини лимона, додай екстракт ванілі та розм’якшене вершкове масло.

Дістань миску з опарою і додай до нього решту борошна, коричневий цукор (або звичайний), вершкове масло з ваніллю і виміси тісто до появи глянцевого блиску.

Розімни грудку тіста і додай суміш цукатів і горіхів. Добре вимішай і залиши під рушником у теплому місці на 2 години.

Тісто за цей час має збільшитися удвічі.

Розкачай тісто у формі овалу. Ребром долоні зроби заглибину посередині. Склади по заглибині ніби вдвоє, але щоб верхня частина була трохи меншою за нижню.

Застели деко пергаментом, поклади штолен і постав у тепле місце на годину, також накривши рушником. Штолен за цей час має підійти.

За 10 хвилин до завершення часу підйому духовку розігрій до 170-180°C.

Випікайте штолен близько 1 години.

Порада: за 40 хвилин випікання потрібно можна накрити форму для випікання фольгою, якщо ви боїтеся, що верх пригорить.

Поки штолен випікається, розтопи вершкове масло для змащування хлібної скоринки та змішай з ванільним екстрактом.

Гарячий штолен змасти ¼ масла з ваніллю і посип цукровою пудрою. Дочекайся, поки утвориться солодка скоринка, і зроби так ще 2-3 рази.

Готовий штолен охолоди до кімнатної температури, а потім загорни у фольгу чи пергамент і поклади у темне сухе місце до Різдва.