Розкішний штолен з марципаном — покроковий рецепт випічки на Різдво

Для начинки:

Ром 150 мл
Суміш горіхів 120 г
Цукати і курага по 100 г
Родзинки і журавлина в'ялена по 50 г.

Для марципану:

Мигдаль 120 г
Цукрова пудра 120 г
Яєчний білок 1 шт.

Для змащення:

Жовтки 1 шт.
Цукрова пудра 60 г
Масло вершкове 30 г.

Приготування:

Закип’яти воду, 100 мл.

Мигдаль залий окропом, почисть від шкірки й підсуши в духовці 10-15 хв за 170°С.

Тим часом розділи яйце на білок і жовток. Жовток залиш для змащування.

Поклади його в чашу блендера, додай білок, цукрову пудру і перебий у пастоподібний стан.

Скачай масу в ковбаску, загорни в харчову плівку і відправ у холодильник.

Усі сухофрукти (курагу наріж) поклади в сотейник, залий ромом і провари на помірному вогні 10 хвилин.

Горіхи підсуши на сухій сковороді, подрібни ножем.

Молоко злегка підігрій.

Дріжджі виклади в миску, посип 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна, залий теплим молоком і перемішай до однорідності. Залиш на 15 хвилин.

В опару додай яйця, цукор, ванільний цукор, сир, цедру, сіль і розмішай вінчиком. Поклади м’яке вершкове масло і перемішай.

Поступово додавай борошно і перемішуй щоразу, доки не отримаєш м’яке однорідне тісто.

Зроби з тіста кулю, накрий харчовою плівкою, проколи її в кількох місцях. Залиши тісто на 1 годину, щоб підійшло.

Потім додай у тісто сухофрукти, подрібнені горішки й добре перемішай. Накрий плівкою і залиш підходити ще на 40 хвилин.

На пергамент виклади тісто і руками, змащеними олією, зроби з тіста овальний пласт.

На його середину виклади марципанову ковбаску, оберни її тістом і защипай краї, щоб вийшов великий пиріжок.

Змасти його жовтком і залиш на 5-7 хвилин.

Тим часом духовку розігрій до 170°C.

Переклади тісто разом із пергаментом на деко і випікай 60-70 хвилин до зарум’янювання.

Розтопи вершкове масло для змащування.

Добре змасти готовий штолен вершковим маслом і рясно посип цукровою пудрою.

Загорни в пергамент і зберігай у прохолодному темному місці до Різдва.

Смачного Різдва!