Шоколадний тарт з грушею і франжипаном

Для начинки:

Борошно мигдалеве 120 г
Борошно пшеничне 25 г
Какао-порошок 12 г
Масло вершкове 73% 115 г
Цукор 100 г
Яйця курячі 3 шт.
Шоколад чорний 90 г
Цукор ванільний 1 ч. л.
Мигдальний екстракт 1/2 ч. л.
Сіль 1/2 ч. л.
Груша 2 шт.
Мигдалеві пластівці 1/4 склянки
Цукрова пудра за смаком.

Приготування:

Перемішайте какао-порошок, сіль і 1⅓ склянки борошна в середній мисці. Збийте вершкове масло і цукор міксером до однорідності, приблизно 2 хвилини. Вбийте яйце. Додайте сухі інгредієнти, перемішайте до утворення м’якого тіста.

Перекладіть тісто на робочу поверхню; зберіть його в кулю, а потім розплющіть, щоб вийшов диск. Щільно обгорніть пластиковою плівкою і охолодіть до твердості, щонайменше 2 години.

Якщо тісто дуже тверде, дайте йому постояти за кімнатної температури 10-15 хвилин, щоб воно трохи розм’якшилося. Розкачайте тісто на притрушеній борошном поверхні в круг приблизно 5 мм завтовшки, за необхідності присипаючи борошном. Обережно перекладіть тісто у форму для торта діаметром 23 см і акуратно притисніть до дна та боків. Зріжте зайве тісто за допомогою качалки. Наколіть тісто на дні форми виделкою. Охолодіть у морозильній камері від 1 до 12 годин.

Покладіть решітку посередині духовки і розігрійте її до 160°С. Випікайте основу, поки вона не стане твердою і сухою на дотик і почне відставати від країв форми, 14-18 хвилин. Перекладіть на решітку і дайте охолонути.

Збільшіть температуру духовки до 180°С. Перемішайте мигдальне борошно, універсальне борошно та какао-порошок у середній мисці. Збийте вершкове масло і цукор міксером до пишності, приблизно 5 хвилин. По одному додайте яйця, щоразу збиваючи. Зменшіть швидкість до низької; додайте сухі інгредієнти і перемішайте для з’єднання. Додайте розтоплений охолоджений шоколад, ваніль, екстракт мигдалю та сіль і збийте до однорідності.

Тонко наріжте грушу. Рівномірно викладіть франжипан на корж. Зверху гарно розкладіть скибочки груші. Розкидайте мигдальні пластівці по краях пирога і запікайте, поки груші не стануть м’якими, приблизно 40-45 хвилин. Перенесіть пиріг на решітку; дайте охолонути.

Безпосередньо перед подачею посипте краї пирога цукровою пудрою.