Слойка «Твереза вишня»

Для білкової начинки:

Яєчний білок 5 шт.
Цукор 1.5 скл.
Кисіль розчинний 65 г
Консервована вишня 800 г.

Для крему:

Молоко 500 мл
Крохмаль 40 г
Цукор 3/4 скл.
Масло вершкове 350 г.

Приготування:

Просійте борошно. Натріть масло або маргарин у миску. Перемішайте, потім додайте жовтки та сметану. Замісіть тісто. Додайте оцет. Ще раз замісіть тісто і зберіть його в грудку. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на ніч.

Збийте білки в густу білу масу. Поступово додавайте цукор, не перестаючи збивати, та сухий вишневий кисіль.

Поділіть тісто на 8 рівних частин. Скачайте кожну в кульку.

Посипте борошном пергамент і на цьому пергаменті розкачайте тісто. Перенесіть тісто на пергаменті у форму для випікання, зробіть бортики.

Візуально поділіть білкову масу на 4 частини. Відцідіть із консервованої вишні сік і також поділіть вишні на 4 частини.

¼ білкової маси розподіліть рівномірно по тісті у формі. Наверх білкової маси викладіть (так само рівномірно) ¼ вишень.

Накрийте шар із вишнями наступним шаром тіста. Легенько защипніть краї. Верхній шар тіста проколіть у 12 місцях виделкою. Випікайте за температури 175°C, доки тісто не зарум’яниться. Так само вчиніть з іншими трьома частинами тіста. У вас має вийти чотири пироги.

Приготуйте крем. Влийте молоко в каструлю, додайте до нього цукор, крохмаль, перемішайте, щоб у молоці не лишилося грудочок. Поставте каструлю на середній вогонь і варіть, помішуючи, доки суміш не загусне. Накрийте каструлю плівкою і лишіть крем охолоджуватися.

Збийте міксером розм’якшене масло. Поступово додавайте, збиваючи далі, охолоджений крем.

Настав час складати слойку. Намастіть один із пирогів третиною крему, покладіть на нього другий пиріг, знову намастіть, покладіть наверх нього третій, також намастіть. Накрийте всю конструкцію останнім пирогом і поставте в холодильник. За 1 годину можна буде їсти!