Лаваш — пшеничний хліб з оливковою олією і кунжутом — один з найдавніших видів хліба і в багатьох культурах досі належить до основних продуктів харчування. Найчастіше його випікають просто з борошна і води. Борошно в більшості випадків робиться з зерна або з рослин, подібних до злаків, які не виробляють власну клейковину. З такого борошна може виходити виключно плоский коржик. Інгредієнти:
255 г пшеничного борошна сорту 550 — 80%
65 г пшеничного борошна сорту 1050 — 20%
150 г води (15 °C) — 47%
80 г молока (жирність 3,5%, 5 °C) — 25%
4 г пресованих дріжджів — 1,3%
5 г цукру — 1,6%
7 г солі — 2,2%
6 г оливкової олії — 1,9%
Чорний кунжут для обсипання
Якщо замінити чверть або третину пшеничного борошна на шпалерну, у вас вийде більш поживний лаваш. Оскільки зерно вбирає більше води, не забудьте збільшити її кількість в тесті на кожні 100 г шпалерного борошна орієнтовно на 5-15 м
Приготування:
У чаші тістоміса протягом 5 хвилин на найнижчому щаблі перемішати всі інгредієнти, потім замісити тісто до консистенції, коли воно продовжує липнути до стінок і дну.
Потім 8 хвилин місити тісто на другому ступені. В кінці замісу тісто має повністю відходити від кромки ємності, мати м’яку, в’язко-клейку консистенцію і трохи прилипати до дна чаші.
Герметично накривши тісто, поставити бродити на 1 годину при кімнатній температурі (бл. 20 °C), а потім перенести на нижню полицю холодильника ще на 24 години при 5-6 °C. Обсяг тесту повинен збільшитися в два рази.
Холодне тісто обережно викласти з миски за допомогою скребка на підпилену борошном робочу поверхню. Надати заготівлі округлу форму, підвернувши зовнішні краї до середини і придавивши їх по центру. Стежити, щоб борошно не вбивалися в тісто, а більша частина газу, що скупчився в порах, залишалася всередині.
Подпиліть заготовку борошном і накрити лляним рушником або плівкою. Дати відпочити 15 хвилин. Потім обережно розтягнути заготовку обома руками, попередньо обробивши їх борошном, до коржів діаметром 25-30 см і товщиною 5-10 мм, намагаючись не надто видавлювати скупчилися в тесті гази.
Викласти лаваш на пергамент або посипану манкою пекарську лопату, накрити плівкою або якою-небудь ємністю і дати піднятися протягом 1 години при температурі 20-22 °C.
Заготівлю змастити молоком за допомогою пензлика, а потім пальцями зробити промінь на поверхні тесту. Обсипати заготовку насінням кунжуту або кмину і відразу посадити в сильно розігріту піч. Випікати при температурі 220 °C, з зволоженням, 20-25 хвилин. Через 10 хвилин широко відкрити дверцята печі і випустити пар. Щоб вийшла хрустка скоринка, в останні 5 хвилин випікання трохи відкрити дверцята печі.
Дати лавашу охолонути на решітці, не накриваючи його, або насолоджуватися ним в теплому вигляді.
Для страви потрібно брати саме французький хліб, а не багет. Такий печуть у пекарнях при багатьох супермаркетах. Або ви можете зробити його самостійно...
Домашню ковбасу, чи то пак шинку готуємо з двох видів м’яса — нежирної свинини та курятини. У результаті тривалого варіння вона стане надзвичайно цілі...
Смачний та запашний хліб, схожий на хачапурі, стане чудовим доповненням до вашого обіду. Приготуйте цю чудову випічку, яка гармонійно поєднається з бу...
Замість коптильні ми будемо використовувати інший кухонний девайс — аерогриль. Курятина й аерогриль просто створені одне для одного! М’ясо виходить з ...
Така проста страва дуже популярна, завдяки унікальному поєднанню смаків, текстур і ароматів. Квашена капуста додає страві характерного кисло-солодкого...
За цим легким рецептом ви також можете приготувати минтай, сайду, тріску. Процес не займе багато часу й не потребує зусиль, а страва вийде смачною та ...
Це польская версія нашої класичної шуби, нам знадобиться філе оселедця та варений буряк. Але цей салат має свої особливості, і вони точно здивують сма...
Біляївська юшка названа так на честь міста Біляївка Одеської області, де готують страву за трішечки дивним, але дуже смачним рецептом. До речі, на Оде...