Як приготувати домашній лаваш

Приготування:

У чаші тістоміса протягом 5 хвилин на найнижчому щаблі перемішати всі інгредієнти, потім замісити тісто до консистенції, коли воно продовжує липнути до стінок і дну.

Потім 8 хвилин місити тісто на другому ступені. В кінці замісу тісто має повністю відходити від кромки ємності, мати м’яку, в’язко-клейку консистенцію і трохи прилипати до дна чаші.

Герметично накривши тісто, поставити бродити на 1 годину при кімнатній температурі (бл. 20 °C), а потім перенести на нижню полицю холодильника ще на 24 години при 5-6 °C. Обсяг тесту повинен збільшитися в два рази.

Холодне тісто обережно викласти з миски за допомогою скребка на підпилену борошном робочу поверхню. Надати заготівлі округлу форму, підвернувши зовнішні краї до середини і придавивши їх по центру. Стежити, щоб борошно не вбивалися в тісто, а більша частина газу, що скупчився в порах, залишалася всередині.

Подпиліть заготовку борошном і накрити лляним рушником або плівкою. Дати відпочити 15 хвилин. Потім обережно розтягнути заготовку обома руками, попередньо обробивши їх борошном, до коржів діаметром 25-30 см і товщиною 5-10 мм, намагаючись не надто видавлювати скупчилися в тесті гази.

Викласти лаваш на пергамент або посипану манкою пекарську лопату, накрити плівкою або якою-небудь ємністю і дати піднятися протягом 1 години при температурі 20-22 °C.

Заготівлю змастити молоком за допомогою пензлика, а потім пальцями зробити промінь на поверхні тесту. Обсипати заготовку насінням кунжуту або кмину і відразу посадити в сильно розігріту піч. Випікати при температурі 220 °C, з зволоженням, 20-25 хвилин. Через 10 хвилин широко відкрити дверцята печі і випустити пар. Щоб вийшла хрустка скоринка, в останні 5 хвилин випікання трохи відкрити дверцята печі.

Дати лавашу охолонути на решітці, не накриваючи його, або насолоджуватися ним в теплому вигляді.