На відміну від інших заготовок на зиму, капуста не потребує додавання розсолу. Кваситься вона у власному соку, без оцту, кип'ятіння і герметичних ємностей. У процесі квашення капустяне листя виділяє велику кількість соку, а цукор, що міститься в ньому, вступає в реакцію бродіння, виділяючи ще більше рідини і газу.
Для квашення будь-якої кількості капусти тобі знадобляться пізні її качани, не перемерзлі, не поїдені шкідниками, не биті і не підсохлі. Також до рецепту входять:
Морква - 1-2 штуки на трилітрову ємність,
Сіль - 15 грамів на кілограм капусти.
Спосіб приготування:
Як квасити капусту, знає багато хто, проте не всі можуть розповісти про ті, здавалося б, незначні дрібниці, які відіграють чи й не найважливішу роль у процесі приготування.
Капусту шаткують тонкою соломкою, моркву труть на тертці або (бажано) ріжуть такою же тонкою соломкою, як капуста. Деякі рецептури радять змішати їх відразу, проте майстри цієї справи рекомендують зробити це вже перед фасуванням капусти в банки: так вона збереже більше смаку.
Нашатковану соломкою капусту викладають у таз і засипають сіллю. Після цього її потрібно терти руками, щоб в ємність виділилася певна частина капустяного соку, розчинивши сіль. Вже після цього потрібно додати в капусту моркву і перемішати її до однорідної консистенції.
Укладати капусту в банки - це ціле мистецтво. Чим щільніше вона ляже - тим більш смачною і хрусткою вона вийде. Не потрібно запресовувати її в тугий ком, проте зайве придавити, щоб у банку помістилося ще кілька жмень заготовки - не завадить.
Буквально за кілька годин капуста почне виділяти сік. Його буде дуже багато. Надлишки соку можна зливати в окрему банку - вони ще знадобляться. При цьому варто залишати у банці рівно стільки соку, щоб він повністю покривав собою капусту: це захищає продукт від гниття і цвілі.
Разом із соком виділяються ще газ і піна. Піну необхідно знімати: з кожним зняттям її ставатиме менше і менше. По суті, відсутність піни говорить про те, що капуста абсолютно готова. З газом же потрібно боротися: Якщо він довго залишатиметься в банці, то капуста вийде не кисло-солонуватою, а гіркою і в'ялою. Для цього її потрібно щодня проколювати у кількох місцях до дна банки товстою спицею, утворюючи зручні канальці для виходу бульбашок газу.
Щоб щільно укладена капуста не розбухала і не піднімалася, можна піти на хитрість: помістити всередину банки капронову кришку, яка створюватиме тиск і працюватиме на зразок вантажу, необхідного при квашенні капусти в тазу або бочці. Тоді вона вийде такою, якою описується в багатьох старовинних оповіданнях: хрусткою, густою і якісно смачною.
Для страви потрібно брати саме французький хліб, а не багет. Такий печуть у пекарнях при багатьох супермаркетах. Або ви можете зробити його самостійно...
Домашню ковбасу, чи то пак шинку готуємо з двох видів м’яса — нежирної свинини та курятини. У результаті тривалого варіння вона стане надзвичайно цілі...
Смачний та запашний хліб, схожий на хачапурі, стане чудовим доповненням до вашого обіду. Приготуйте цю чудову випічку, яка гармонійно поєднається з бу...
Замість коптильні ми будемо використовувати інший кухонний девайс — аерогриль. Курятина й аерогриль просто створені одне для одного! М’ясо виходить з ...
Така проста страва дуже популярна, завдяки унікальному поєднанню смаків, текстур і ароматів. Квашена капуста додає страві характерного кисло-солодкого...
За цим легким рецептом ви також можете приготувати минтай, сайду, тріску. Процес не займе багато часу й не потребує зусиль, а страва вийде смачною та ...
Це польская версія нашої класичної шуби, нам знадобиться філе оселедця та варений буряк. Але цей салат має свої особливості, і вони точно здивують сма...
Біляївська юшка названа так на честь міста Біляївка Одеської області, де готують страву за трішечки дивним, але дуже смачним рецептом. До речі, на Оде...