Як правильно приготувати смажену картоплю на сковороді?
0
Смажена на сковороді вважається найпростішою, навіть "холостяцькою" стравою. Але вона не завжди виходить ідеальною. То скоринка недостатньо хрустка, то всередині картопля виявляється сируватою. Але є правила смаження і, якщо їх дотримуватися, картопля вийде ідеальною.
Смажити картоплю можна на будь-якій сковороді. Але найкраще вона вийде на чавунній сковороді з товстим дном, яка правильно розподілить тепло.
Жир може бути різний, і він впливає на смак. Якщо сумніваєтеся, виберіть рафіновану олію. Вона нейтральна і картоплю точно не зіпсує.
Можна для аромату додати трохи нерафінованої соняшникової, вона додасть аромату.
Вершкове масло в чистому вигляді краще не використовувати, але змішати його з рослинним — гарна ідея.
У класичному домашньому рецепті часто використовують свиняче сало. Його витоплюють до шкварок, яке потім теж додають у картоплю.
Важливо: будь-якого жиру має бути багато, і він має бути розігрітий до дуже високої температури.
Ідеальна картопля Дуже важливо купити картоплю саме того сорту, який призначений саме для смаження. Або універсальну. Вміст крохмалю близько 20% — така картопля вважається універсальною. Під час відварювання вона може незначно кришитися, для ідеальної консистенції пюре вона також не надто підходить. А ось для запікання така картопля ідеальна. Підійде вона і для смаження. Зазвичай універсальні сорти картоплі мають жовту серединку та шкірку.
Зрозуміти, що за сорт перед вами, можна за допомогою простого експерименту: розріжте бульбу і потріть половинки одна об одну. Якщо побачите краплі води, значить, це сорт із низьким вмістом крохмалю. Якщо шматочки злипаються, картопля крохмалиста.
Як нарізати картоплю Нарізати картоплю для смаження можна кружальцями або брусочками. Головне, нарізати однакові шматочки, щоб вони готувалися однаково.
Очищену і нарізану картоплю треба як слід промити холодною водою, щоб змити з поверхні скибочок крохмальний сік, який виступив з поверхні скибочок.
Потім картоплю треба обсушити — просто відкиньте її на друшляк і залиште хвилин на десять, періодично струшуючи.
Як готувати картоплю Підготовлені скибочки картоплі викладіть на сковороду з розігрітою олією. Не кладіть занадто багато, в ідеалі шар картоплі не повинен перевищувати два сантиметри. Відразу ж перемішайте — і залиште в спокої, не накриваючи кришкою, доти, доки знизу не утвориться скоринка.
Перемішайте картоплю лопаткою і залиште ще на хвилини на три. Якщо ви любите, щоб картопля була м'якшою, накрийте сковорідку кришкою, а якщо сухішою — не накривайте. Коли скоринка утвориться і з іншого боку, посоліть картоплю, перемішайте ще один, останній раз, а через хвилину розкладіть по тарілках.
Чим можна доповнити смажену картоплю До смаженої картоплі можна додати цибулю, часник і гриби. Класти їх слід не відразу, а після другого перемішування. Причому гриби краще попередньо обсмажити. І краще зробити це окремо.
Це ситна страва, яка цілком здатна замінити обід або вечерю. Рецепт потребує двох філе середнього розміру. Ідеально, якщо обсмажити їх на сковороді-гр...
Страва вражає своїм виглядом. Соковиті шматочки фаршу, м’яке та ніжне тісто філо під вершковою заливкою із сметани. Неважко здогадатися, який це має с...
Вони будуть приємного золотавого кольору з дуже насиченим смаком. Можна готувати із сушеного гороху. Для прискорення процесу візьміть заморожений зеле...
Соковитості котлетам нададуть декілька картоплин і обсмажена цибуля. Борошно можна не додавати, а використати його тільки для формування котлет. Але т...
Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею — найкращий приклад того, як з невибагливих і бюджетних інгредієнтів виходить щось дійсно смачне! Це простий рецепт,...
Смачні маленькі булочки з ароматною начинкою стануть знахідкою не тільки для тих, хто дотримується посту, а й для людей, які з інших причин не вживают...
Будемо замішувати два види тіста: ванільне та шоколадне. Ця красива й урочиста випічка повноцінна і особливого декору не потребує. Та ви за бажання мо...
Ви можете приготувати бутерброди, нарізати смужками або, як ми це любимо робити, накласти вежу з вафель до неба зі смачними начинками. Крихти козячого...
Під час тушкування вона стає неймовірно м’якою і ніжною. Страва готується дуже швидко та просто. Якщо вам потрібен обід на декілька людей, збільшуйте ...