Салат з огірків і часнику на зиму

Огірки відбираємо свіжі, рівні, невеликого розміру. Якщо використовувати огірки великі, з дозрілим насінням, салат матиме менш апетитний вигляд.

Огірки ретельно промиваємо холодною водою.

Обрізаємо кінчики в огірків і заливаємо холодною водою так, щоб вони були повністю покриті. Витримуємо так огірки протягом 3-4 годин.

Огірки розрізаємо вздовж на 4 частини, а потім навпіл (для огірків довжиною приблизно 10 см).

Якщо огірочки маленькі, завдовжки 5-7 см, їх можна просто розрізати вздовж на 4 або навіть на 2 частини.

Викладаємо огірки у велику каструлю.

Наливаємо туди ж олію та оцет, кладемо сіль, цукор, перець і часник.

Добре перемішуємо.

Прикриваємо каструлю кришкою або рушником і відставляємо вбік на 2,5 – 3 години, щоб огірки просочилися маринадом і пустили сік. Соку буде досить багато.

Потім огірки розкладаємо в підготовлені стерилізовані банки.

Укладаємо щільно, струшуючи банки під час наповнення, щоб залишалося якомога менше пустот.

Можна трохи притиснути руками, але тільки легенько, щоб не пом’яти огірочки.

Заливаємо огірки розсолом, що утворився.

Банки з огірками прикриваємо кришками і встановлюємо їх у широку каструлю, на дно якої поставлено спеціальну решітку (або дно вистелено рушником).

Заливаємо банки з огірками водою, не доходячи на кілька сантиметрів до горлечка, і ставимо на вогонь.

На великому вогні доводимо до кипіння, а потім стерилізуємо протягом 10 хвилин, трохи зменшивши вогонь, щоб не було занадто бурхливого кипіння.

Будьте уважні – якщо стерилізувати огірки довше, вони вийдуть м’якими, не будуть хрустіти.

Готовий салат одразу герметично закупорюємо. Банки перевертаємо догори дном і вкутуємо ковдрою.

Витримуємо так до повного охолодження.

Зберігати такий салат можна за кімнатної температури, в темному місці.