Фісташковий торт з кардамоном

Для молочного крему потрібно:

Згущене молоко 730 г
Молоко 120 мл
Сіль 1/4 ч. л.
Кориця мелена 1/2 ч. л.
Кардамон мелений 1/2 ч. л.

Для начинки візьміть:

Вершки 1.5 склянки
Фісташки 0.5 склянки
Пудра цукрова 3 ст. л.

Приготування:

Духовку розігрійте до 180°С. Злегка змастіть маслом дно форми, але не змащуйте боки.

У невеликому кухонному комбайні або млинку для спецій подрібніть фісташки на зернистий порошок. У великій мисці змішайте фісташки, борошно, розпушувач, сіль та мелений кардамон. Відкладіть.

Додайте яєчні жовтки та 1 склянку цукру в чашу стаціонарного міксера з насадкою-лопаткою. Встановіть міксер на низьку швидкість, поки цукор та яєчні жовтки не змішаються, потім збільште швидкість до середньої. Збивайте яєчні жовтки протягом 3 хвилин або доти, доки вони не стануть густими та блідо-жовтими.

Зменште швидкість до мінімуму, потім повільно влийте молоко, ванільний та мигдальний екстракти й збивайте до однорідності. Вимкніть міксер.

Знову встановіть міксер на низьку швидкість, потім додайте повільно сухі інгредієнти, поки вони не змішаються, перенесіть суміш назад у велику миску, в якій були сухі інгредієнти, і акуратно перемішайте лопаткою.

Додайте яєчні білки в чашу міксера, встановіть насадку-вінчик на середню швидкість і збивайте, доки білки не почнуть пінитися. Збільште швидкість до високої, потім повільно додайте цукор, що залишився. Збийте яєчні білки до середніх піків, приблизно 2-3 хвилини — підніміть насадку і переверніть її догори дном, щоб перевірити це. Білкові піки повинні твердо стояти, але кінчик злегка загинатиметься.

Додайте третину суміші яєчного білка до тіста та дуже обережно перемішайте, щоб маса не опала. Потім акуратно введіть решту білків та так само обережно перемішайте.

Вилийте тісто в підготовлену форму. Випікайте 30-35 хвилин або поки зубочистка, встромлена в центр торта, не виходитиме чистою. Дайте повністю охолонути. Проведіть ножем на зовнішній стороні торта, щоб відокремити його від країв форми.

Приготуйте молочну суміш. Поставте невелику каструлю на середній вогонь зі згущеним молоком, додайте молоко, сіль, корицю та кардамон. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню та повільно перелийте в чашу міксера. Збийте рідину до об’єднання. Дайте охолонути до кімнатної температури.

Просочіть торт. Щедро проткніть верх торта виделкою або тонкою шпажкою. Намагайтеся не протикати дно торта наскрізь, оскільки це призведе до витікання рідини з торта.

Повільно вилийте половину рідини на торт, даючи йому просякнути протягом 1 хвилини. Вилийте решту рідини й залиште на 15 хвилин. Охолодіть торт щонайменше 4 години, а краще поставте в холодильник на ніч, перш ніж додавати збиті вершки.

Збийте вершки безпосередньо перед подачею торта. Помістіть густі вершки у чашу стаціонарного міксера з насадкою-вінчиком. Збийте вершки на високій швидкості до утворення піни, потім додайте цукрову пудру і продовжуйте збивати до жорстких піків. Прикрасьте торт вершками, посипте фісташками та подавайте.