• Головна
  • Страви
    • Страви з риби
    • Страви з картоплі
    • Страви з квасолі
    • Страви з курки
    • Страви з рису
    • Страви з гречки
    • Страви з овочами
    • Страви з фруктів
    • Страви з м'яса
    • Страви з грибів
    • Страви з макаронів
    • Страви з печінки
    • Страви з сиру
    • Страви з кабачків
    • Страви з баклажанів
    • Молочні страви
  • Кухня
    • Українська
    • Італійська
    • Грузинська
    • Китайська
    • Французька
    • Турецька
    • Англійська
  • Рецепти
    • Перші страви
    • Другі страви
    • Пісні страви
    • Гарячі страви
    • Різдвяні страви
    • Новорічні страви
    • Великодні страви
    • Дитячі страви
    • Закуски
    • Салати
    • Десерти
    • Піца
    • Соуси
    • Консервація
    • Випічка
    • Напої
  • Дієти
    • Вегетаріанська
    • Веганська
    • Для схуднення
    • Для спортсменів
  • Меню
    • Кулінарні ТВ-шоу
    • Рецепти для мультиварки
    • Контакти
    • Про нас
  • image
    • Ввійти
    • Зарегистрироваться
    • Забыл пароль?

Пошук

Реклама


Популярні страви

страви та рецепти
Йогуртовий торт без випікання
75 0 0
страви та рецепти
Грильяжний вафельний торт з 5 інгредієнтів
133 0 0
страви та рецепти
Домашній торт «Баунті» своїми руками
69 0 0
страви та рецепти
Торт з кукурудзяних паличок
64 0 0
страви та рецепти
Вафельний торт «Мімоза» з сардиною
206 0 0
страви та рецепти
Лінивий торт «Рафаело» з вафельних коржів
199 0 0
страви та рецепти
Швидкий «Наполеон»: веганський рецепт
102 0 0
страви та рецепти
Вафельний торт «Зебра» зі згущеного молока
146 0 0

Реклама


рецепти, блюда, блюдо, другі страви, десерти, випічка, салати, закуски, овочі, гарячі страви, м'ясо, солодке, страви, риба, курка, перші страви, мультиварка, Суп, гриби, оригінальні страви, Салат, картопля, консервація, напої, гарніри, пісні страви, святкові страви, торти, сир, котлети, печиво, фрукти, піца, пиріг, млинці, варення, дієтичні страви, соуси, статті, великдень, сніданок, печінка, швидкі страви, рис, дитячі страви, кекси, торт, хліб, морепродукти, макарони

Головна / Торти / Десерти / Випічка / Торт "Хмаринки в шоколаді"

Торт "Хмаринки в шоколаді"

страви та рецепти
0




Незрівнянний торт з найніжнішим, в міру солодким, шоколадним мусом і вкрапленнями з повітряних тістечок.
Інгредієнти:
  • маса "Захер":
  • 60гр борошна
  • 90гр яєчних білків
  • 55гр яєчних жовтків
  • 60гр вершкового масла
  • 70гр цукру
  • 30гр цукрової пудри
  • 60гр темного 56% шоколаду
  • заварне тісто:
  • 65гр цільних яєць
  • 40гр вершкового масла
    50гр води
    50гр борошна
    щіпка солі
    баварський ванільний крем:
    170гр 3,5% молока
    50гр жовтків
    50гр цукру
    170гр 35% вершків
    15гр коньяку
    6гр порошкового желатину
    2 стол.ложки холодної кип'яченої води
    1/2 стручка Бурбон ванілі
    щіпка солі
    шоколадний мус:
    90гр яєчних жовтків
    135гр молочного 35% шоколаду
    135гр темного 56% шоколаду
    135гр гіркого 76% шоколаду
    200гр +450 гр 35% вершків
    40гр лікеру "Amaretto"
    16гр порошкового желатину
    4 стол.ложки холодної кип'яченої води
    для просочення шоколадного коржа:
    30гр ванільного сиропу
    30гр лікеру "Amaretto"
    для декору:
    2 стол.ложки какао-пороша
    150гр темного 56% шоколаду
    крім того:
    роз'ємна форма d = 25см
    пергамент для випічки
    кондитерська стрічка
    рослинна олія (для змащування пергаменту)

  • Спосіб приготування:

    Кільця з заварного тіста. Нарізане на шматки вершкове масло, сіль і воду доведіть в сотейнику до кипіння. У киплячу масу всипте разом все борошно і швидко розмішайте дерев'яною ложкою (грудки борошна повинні зникнути). Помішуючи, тримаєте тісто на маленькому вогні 1,5-2хв. Отриману масу охолодіть до t = 60-70C. Після чого, при регулярному помішуванні, частинами введіть яйця. Готове тісто в кінці замісу має представляти собою в'язку і однорідну масу.

    Випічка кілець. На пергаменті намалюйте 2 кола діаметром 6 і 15см. Деко застелити пергаментом (малюнком униз) і змастіть дуже тонким шаром рослинної олії. Заповніть тістом відсадочний мішок або шприц з 18мм наконечником круглого профілю. Відсадите тісто у вигляді 2-х кіл шириною 2см. Увага! Тісто не повинно заходити за межу внутрішнього діаметра!!! Випікайте вироби в розігрітому духовому шафі 27 хвилин при t = 195С. Остудіть, а потім розріжте кожен круг на 2 шари. Переверніть кільця зрізом вгору і відкладіть в сторону.

    Баварський ванільний крем. Желатин залийте 2 стол.ложками холодної кип'яченої води і залишіть для набухання на 20-30 хвилин.
    Половину ванільної палички обережно розріжте в поздовжньому напрямку, вістрям ножа вичистіть насіння. З'єднайте в сотейнику молоко, щіпку солі, вміст ванільною палички і саму паличку. Поставте сотейник на тихий вогонь і доведіть вміст до кипіння. Остудіть молоко під кришкою до t = 50С, витягніть ванільну паличку.

    В іншому сотейнику збийте жовтки з цукром, постійно помішуючи, влийте тонкою цівкою тепле молоко. Отриману суміш варіть на тихому вогні до утворення густого крему, огортаючого ложку, 5-6 хвилин (суміш слід безперервно помішувати вінчиком, до кипіння не доводити). Остудіть крем до t = 80С і введіть набряклий желатин. Помішуючи, розчиніть желатин до зникнення крупинок. Приберіть крем в холодильник до легкого зажелерування.

    Злегка зажелерований крем ароматизують коньяком. Охолоджені вершки збийте в легку і пишну піну. З'єднайте крем з вершками (вимішувати масу слід лопаткою, міксер виключається).
    Начинка кілець кремом. Заповніть кремом відсадочний мішок або шприц з наконечником будь-якого, зручного для вас, профілю. Відсадіть крем в 4 кола з заварного тіста. З'єднайте половинки попарно і винесіть на холод до повного зажелерування (1,5-2 години).
    Корж з маси "Захер". Шоколад подрібніть в крихту, розтопіть на водяній бані або в СВЧ, а потім остудіть до t = 30С.
    У підходящому посуді з'єднайте розтоплений шоколад, цукрову пудру і розм'якшене вершкове масло. Збийте масу міксером до пишноти, поступово вводячи жовтки.

    Білки збийте міксером до пишної піни. Коли піна стане пишною і рідкого білка більше не залишиться, починайте поступово, невеликими порціями, всипати цукор. Збивайте до тих пір, поки маса не стане гладкою і блискучою.
    Вмішайте збиті білки в шоколадну суміш (з даного моменту міксер виключається, працювати слід лопаткою). Поверх маси просійте борошно і перемішайте лопаткою рухами знизу вгору.

    Роз'ємну форму застеліть промасленим пергаментом (бортики змащувати не потрібно). Заповніть тістом форму. Випікайте в розігрітій до t = 180С духовці 15 хвилин, потім підвищить температуру до 200С градусів і випікайте ще 10 хвилин (при зміні температури верхня скоринка лише злегка підрум'янюється і не кришиться).

    Готовий корж остудіть у формі, а потім виріжте його ножем.
    Шоколадний мус. Желатин залийте 4 стол.ложки холодної кип'яченої води і залишіть для набухання на 20-30 хвилин.
    Заздалегідь збийте 450гр охолоджених вершків в міцну піну і відставте в сторону при кімнатній температурі.
    200гр вершків доведіть в сотейнику до кипіння. Зніміть сотейник з вогню і всипте подрібнений в крихту шоколад. Вимісіть масу лопаткою до повного розчинення шоколаду, а потім ароматизуйте лікером "Amaretto".

    Введіть в шоколадну масу розтоплений в СВЧ або на водяній бані желатин. Додайте жовтки і швидко збийте (температура маси на даний момент повинна складати не менше 30 і не більше 35С). Негайно вмішайте в крем збиті вершки (працювати слід лопаткою).
    Просочення. Для просочення змішайте ванільний сироп і лікер "Amaretto". Бортики рознімної форми вистелити кулінарною стрічкою, а дно застеліть пергаментом. Викладіть у форму корж "Захер" і просочіть його просоченням.
    Збірка торту. Викладіть на корж 1/4 частину шоколадного мусу. Накрийте форму харчовою плівкою і приберіть в морозильну камеру на 15-20 хвилин (мус повинен зажелеруватися).

    На зажелерований мус викладіть 2 кільця з заварного тіста. Заповніть форму залишилася частиною мусу. Приберіть торт на 8 годин в холодильник.
    Декор. Звільніть торт від форми. Поверхню виробу присипте через сито какао-порошком. Видаліть кулінарну стрічку.
    Темний шоколад подрібніть ножем і розплавте на водяній бані 3/4 шоколаду до t = 45С. Зніміть шоколад з лазні, частинами введіть залишки шоколаду, безперервно вимішуйте лопаткою до t = 30С (шоколад повинен стати однорідним).
    Нанесіть на кондитерську стрічку шоколад і розрівняйте його шпателем або лопаткою (довжина стрічки = окружність торта + 2 см для зручної роботи; 2 см залишаються незаповненими шоколадом).

    Дочекайтеся коли шоколад злегка "схопиться". Оберніть стрічкою торт і приберіть в холодильник на 15 хвилин (або до повного застигання шоколаду). Зніміть стрічку, декорують виріб за бажанням краплями шоколаду: темний шоколад (20гр) розтопіть і перелийте в корнетики. Обріжте куточок корнетика і нанесіть узор на поверхню торта у вигляді крапель.
    Теги: торти, десерти, випічка, святкові страви

    Дивіться інші страви та рецепти

    страви та рецепти
    Млинці з кукурудзяного борошна — рецепт від нутриціологині
    06-Aug, 11:00 • 45 • 0

    Хрусткі по краях, ніжні всередині та еластичні — млинці з кукурудзяного борошна за рецептом нутриціологині Анастасії Голобородько чудово тримають форм...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Шоколадно-апельсиновий кекс «Бабовка»
    06-Aug, 09:00 • 37 • 0

    Хтось називає його «Зебра», а хтось — «Мармуровий кекс», а на Закарпатті цей шоколадно-апельсиновий кекс має назву «Бабовка». Але суть не змінюється: ...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Заварний чорний хліб: рецепт
    06-Aug, 07:00 • 39 • 0

    Приготувати класичний житній хліб удома — чудова ідея! За цим рецептом ти спечеш найкращий у світі чорний заварний хліб. Перед тим, як готувати, обов’...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Булочки з сиром і зеленню на кефірі
    05-Aug, 11:00 • 62 • 0

    Тісто для булочок із сиром і зеленню швидко підіймається, тож уже за 15-20 хвилин можна починати формувати.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Як приготувати мисливський шніцель під грибним соусом?
    05-Aug, 09:00 • 66 • 0

    Якщо ти любиш добре просмажений шматок свинини в апетитній паніровці, то цей рецепт точно для тебе.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Капустяний пиріг на сковороді
    05-Aug, 07:00 • 81 • 0

    Якщо в тебе вдома є трохи капусти, моркви, цибулі, картоплі та яйця, то цей капустяний пиріг на сковороді ти приготуєш трохи більше, ніж за пів години...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Солодкі і пухкенькі українські смажені пампушки
    04-Aug, 11:00 • 46 • 0

    Пампушки (смажені або печені) є візитною карткою української кухні. Солодкі пухкеники — легкі ніжні кульки з повітряного тіста, хрусткі зовні й порожн...

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Йогуртовий торт без випікання
    04-Aug, 09:00 • 75 • 0

    Приблизно 200 г натурального йогурту, декілька видів фруктів і розморожених ягід, трохи часу для морозилки — і йогуртовий торт без випікання готовий.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Апельсиновий десерт з оригінальною подачею
    04-Aug, 07:00 • 62 • 0

    Якщо ти шукаєш простий, але вишуканий смаколик, який здивує гостей і порадує сім’ю, спробуй апельсиновий десерт з вершками.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Суп з куркою і сирними кульками
    03-Aug, 11:00 • 89 • 0

    Шукаєш насправді швидкий суп на кожен день? Суп з куркою та сирними кульками точно не набридне.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Ніжні відбивні зі свинини, замариновані у мінеральній воді
    03-Aug, 09:00 • 58 • 0

    Як зробити биточки ніжними, а не жорсткими, як підошва? У нас є відповідь: маринуємо відбивні зі свинини в мінеральній воді.

    Детальніше
    0
    страви та рецепти
    Швидко й дешево: пиріг з капустою
    03-Aug, 07:00 • 50 • 0

    Тісто для пирога з капустою замішується за 10 хвилин. Підготуй борошно, сметану, яйця і трохи соди. Замість сметани можуть бути кисле молоко (кефір).

    Детальніше
    0


    © Страви та рецепти Powered by ІMG CMS 2013 — 2025.
    SQL запитів: 6 | Генерація сторінки: 0.08 сек | 4.704 Mb 

    Кулінарні рецепти смачних, простих та вишуканих страв на свято і на щодень. Наш кулінарний сайт допоможе вам приготувати смачні перші страви, ситні другі страви та легкі десерти, не докладаючи при цьому зайвих зусиль. А легкий пошук на сайті допоможе швидко підібрати меню для обіду чи вечері. Дивувати своїх близьких різними смачними стравами вам буде набагато простіше!.
    • Головна
    • Всі рецепти
    • Про нас
    • Контакти
    Завантаження