Торт "Замок"

Спосіб приготування:

Заварний крем:
Збити жовтки з цукром, крохмалем і 100 мл вершків 10%.
Решта вершків довести до кипіння. Продовжуючи збивати жовтки, тонкою цівкою влити гарячі вершки.
На невеликому вогні довести масу до загусання (7-10 хвилин).
Зняти з вогню, додати вершкове масло і збивати на високій швидкості 3 хвилини.
Перелити крем в чистий посуд, накрити харчовою плівкою поверхню крему і остудити.

Крем для профітролів:
Розділити заварний крем на 2 частини: 1/3 і 2/3. У велику частину додати сирки, ванільний десерт і коньяк, збити масу до однорідності.
Забрати в холод на 1:00.

Крем для бісквітного конуса:
В меншу частину заварного крему додати м'яку шоколадно-горіхову пасту, амаретто і збити до однорідної маси.
Ложкою вмішати в крем повітряну пшеницю (пшеничні пластівці). Забрати в холод до загусання.

Профітролі:
Борошно просіяти. Закип'ятити воду з сіллю і вершковим маслом, всипати муку і швидко перемішати до однорідної густої маси.
На невеликому вогні, помішуючи, проварити масу 1-2 хвилини.
Зняти з вогню, злегка остудити і по одному ввести яйця, розмішуючи до однорідності після кожного яйця.

Ложкою або за допомогою кондитерського мішка / шприца відсадити на лист, застелений промасленим пергаментом, невеликі кульки.
Випікати в гарячій (180 * С) духовці 25 хвилин до рум'яності. Під час випічки духовку не відкривати!
Перевірка: відкрити дверцята духовки, якщо вироби не просядуть - готові, якщо почнуть просідати - закрити духовку і ще трохи допекти. Остудити.

Бісквіт:
Жовтки збити з цукром до білого кольору, додати мигдалеву пасту і амаретто і ще раз збити до пишної маси.
Білки збити з дрібкою солі до піків. Борошно просіяти з розпушувачем і з'єднати з жовтками, перемішати лопаткою.
У два прийоми ввести білки і акуратно перемішати.
Викласти бісквітну масу на деко, застелений пергаментом, і випікати при 180 * С 15-20 хвилин до сухої скіпки.

Просочення:
Змішати сироп з амаретто і просочити гарячий бісквіт. Бісквіт остудити.

Збірка:
З бісквітного коржа вирізати кілька кіл по висоті передбачуваного конуса - центру торта (10 шт).
Починаючи з самого великого, кожен наступний круг вирізати трохи меншого діаметру!
Діаметр кіл підбирайте під свою тортнівницю. Профітролі начинити білим кремом.

Тортівницю застелити харчовою плівкою. У центрі зібрати з вирізаних бісквітних кіл конус, кожен шар біквіта промазуюмо темним кремом.
Коли конус буде зібраний, його боки теж змастити кремом, з країв зняти плівку і обернути нею конус.
Забрати бісквітний конус і начинені профітролі в холод. Якщо ви поспішаєте: в морозильник на 15-20 хвилин, якщо ні - в холодильник на 1:00.

Тортнівницю ще раз застелити харчовою плівкою. У центр тарілки викласти бісквітний конус, звільнений від плівки.
Розтопити шоколад на водяній бані або у мікрохвильовій пічці. Навколо бісквіта викладати щільно профітролі, скріплюючи їх шоколадом.
Після кожного шару прибирати в холод на 5-10 хвилин до застигання шоколаду!
Порада: шоколад розтоплювати невеликими порціями!

Коли всі шари будуть викладені, прибрати в холод до повної просочення торта на 1-2 години.
Можна прикрасити торт білим кремом, що залишився чи розтопленим шоколадом за бажанням.

Карамельні нитки:
100 гр цукру насипати в посуд з товстим дном, влити коньяк і воду так, щоб цукор був трохи покритий.
Довести масу до кипіння і виварювати на невеликому вогні 8-10 хвилин до світло-коричневого кольору.
Зняти з вогню і поставити в миску з холодною водою.
Дві вилки з'єднати "спинками", занурити в карамель і над тортом роз'єднати вилки в різні боки - потягнуться карамельні нитки, якими треба обернути торт по колу. Працювати швидко, поки не застигла карамель.

Порада: Домашні профітролі можна замінити звичайними магазинними еклерами - також смачно! А Самі коржі та крем - обрати на ваш смак!

Більше рецептів у розділі Торти!