Деруни за гуцульським рецептом

Для підливи:

Сметана 1 ст. л.
Молоко 100 г
Борошно 1/2 ст. л.
Сіль і чорний перець за смаком.

Для прикраси:

Плавлений сир 8 шт.

Для приготування начинки помийте й наріжте невеликими шматочками куряче філе.

Розігрійте на сковороді олію й обсмажте м’ясо до тих пір, поки воно не змінить колір з усіх боків, приблизно 5-7 хвилин. Постійно помішуйте шматочки.

Після чого накрийте сковороду кришкою, зменште вогонь й тушкуйте курятину ще 8-10 хвилин.

Помийте й наріжте 300 г печериць.

Очистьте й подрібніть дві цибулини.

Поділіть нарізану цибулю на три частини й додайте у сковороду дві з них.

При постійному помішуванні смажте курятину з цибулею до прозорості цибулі, приблизно 6-8 хвилин.

Додайте у сковороду 2/3 кількості печериці, перемішайте й тушкуйте 10-15 хвилин.

Очистьте три зубчики часнику.

Приблизно за 2-3 хвилини до кінця приготування посоліть суміш, перемішайте й трохи відсуньте вбік. На звільнене місце викладіть часник, змішайте його з рідиною на дні сковороди, протушкуйте впродовж 2 хвилин (див. у відео на 2:59 хв).

Ви можете залишити протушкований часник у начинці для дерунів, або витягнути зубчики, у будь-якому випадку перемішайте всі інгредієнти на сковороді, додайте сметану, 1 ст. л борошна й ще раз перемішайте.

Для приготування дерунів добре помийте й очистьте картоплю. Очистьте цибулю, що залишилася й зубчики часнику.

Натріть картоплю на дрібній терці у велику миску. Чергуйте натирання картоплі з цибулею.

Коли вся картопля буде натерта. Натріть в миску часник.

Примітка: авторка рецепта наголошує, що картоплю на панський дерун треба терти саме на дрібній тертці.

Додайте в миску з натертими інгредієнтами куркуму, мелений перець й сіль до смаку. Перемішайте й додайте яйця й борошно. Добре перемішайте інгредієнти.

Розігрійте достатню кількість олії у сковороді. Викладіть тісто на деруни так, щоб воно розповсюдилось по всій поверхні сковороди (в майбутньому ви будете складати дерун вдвічі). Кількість тіста залежить від вашого бажання щодо товщини деруна.

Авторка пропонує викласти стільки тіста, щоб дерун був завтовшки 0.5 см (див. у відео на 6:00 хв).

Почніть смажити дерун розрівнюючи його ложкою для отримання однакової товщини по всій його поверхні.

Спробуйте лопаткою краї млинця, якщо він вже має щільне дно обережно переверніть його широкою лопаткою, щоб обсмажити з іншого боку.

Смажте дерун 1-2 хвилини. Спробуйте підняти лопаткою його краї, і якщо він вже підсмажився повністю, почніть викладати начинку.

Кладіть начинку лопаткою ближче до одного з країв (див. у відео на 6:59 хв).

Викладіть зверху на начинку трохи тертого плавленого сиру й накрийте іншою частиною деруна (див. у відео на 7:09 хв).

Якщо у сковороді недостатньо олії, додайте ще трохи й обсмажте дерун до золотистої скоринки.

Викладайте готові деруни на деко простелене пергаментним папером.

Для підливи: коли всі деруни будуть підсмажені, на тій же сковороді підсмажте решту печериць й цибулі, що ви залишали під час приготування начинки. Поперчить й посоліть під час готування.

Відправте засмажку у сотейник й поставте на невеликий вогонь.

Налийте в миску молоко й потроху розмішайте у ньому борошно так, щоб не було грудочок.

Додайте сметану перемішайте й вилийте суміш у сотейник до грибів з цибулею. Доведіть підливу до кипіння, постійно помішуючи, зніміть з вогню й збийте блендером (на бажання).

Розігрійте духовку до 180°C.

Посипте кожний дерун на деку тертим плавленим сиром й відправте деко в духовку на 15 хвилин.

Подавайте готові панські деруни з грибною підливою.